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一直很喜歡奶蓋茶這類的飲料，有點鹹味的奶蓋搭配微甜的茶類非常搭。
在家自己做的好處就是可以依照自己喜好調整口味，也免除了衛生上的疑慮，最重要的，就是可以加很多，做成厚厚的奶蓋，哈！
芝芝起司奶蓋要用起司粉做還是用奶油乳酪製作
從小就喜歡的貢茶奶蓋比較像用起司粉做的，最近喝了麻古的芝芝芒果果粒，上面的芝芝奶蓋讓我驚豔，鹹味比較不明顯，奶油起司的醇香非常突出，應該不是用起司粉做的，剛好家裡有奶油起司，試做發現超簡單，做起來有超過 87 分像了。
4-6人份
30g 奶油起司 (Cream Cheese)
30g 細砂糖
30g 鮮奶
1g 鹽
200g 動物性鮮奶油 (乳脂 35% 以上的 Whipping Cream)
這份芝芝奶蓋食譜，是用糖去平衡掉奶油起司的酸味，不過鹹味也會一起被中和掉了，要另外加鹽調整味道。接著再加入打發鮮奶油，維持輕盈的漂浮奶蓋狀態。不同廠牌的奶油起司酸度、鹹度、質地都不太一樣，所以糖量、鹽量、鮮奶份量都可以依照自己的喜好調整喔！
如果想要減少份量，最好不要減超過一半，因為鮮奶油少於 100g 很容易打過發，變得油水分離而失敗。如果做一半的份量，我會選擇不加鹽，減少一點糖的份量，避免加了鹽過鹹。
鮮奶的作用是讓奶油起司好打一些，也讓細砂糖更容易融化。如果鮮奶油不小心稍微打太發，加入一點點鮮奶也可以救得回來。
使用電動打蛋器或手持均值機
1. 先準備要打發鮮奶油用的器具，冰在冷凍庫裡降溫。尤其是酷熱的夏天，除非在冷氣房裡製作，不然高溫很容易讓鮮奶油打發失敗。
2. 奶油起司切小丁，加入細砂糖和一半的鮮奶，先用低速攪拌均勻 (避免砂糖＆鮮奶飛濺)，再用高速，打到奶油乳酪質地滑順沒有顆粒，再加入另一半鮮奶。鮮奶分兩次加入，可以有效減少打不散的結塊起司。打好的起司醬是濃稠滑順的液態，比卡布奇諾咖啡上的奶泡再水一點。
3. 冰的鮮奶油倒入冰的細長容器，用冰的攪拌器高速打發。打發程度只要沒有過發油水分離可以了，可以參考閃電泡芙內餡製作的這張圖片。
打好拌勻後長這樣，有明顯紋路，但是還是柔軟的狀態。
4. 把起司醬加入打發的鮮奶油裡，混合均勻，再稍微打發到有明顯紋路就完成了。用刮刀劃過會留下明顯的線條。（如下圖）
5. 做好的芝芝奶蓋會漂浮在飲料最上層，飲料的搭配上，只要不是太酸的水果類 (如：檸檬汁、綠色奇異果、沒加糖的莓果類) 應該都沒問題～
芝芝 x 冷泡茶
芝芝 x 楊枝甘露
在家自己做楊枝甘露也不難，可以參考這篇：楊枝甘露配方 – 全素無添加糖版
芝芝起司奶蓋保存期限
做好的奶蓋密封冷藏可以保存約一個禮拜，所以一次做 4-6 人份對小家庭來說還滿剛好的，一次把小包裝的鮮奶油用完也很省事，不用擔心剩下的一點點鮮奶油要怎麼用掉。
芝芝起司奶蓋可以減糖嗎？
食譜裡加糖是為了平衡掉奶油起司的酸味、鹹味，和穩定打發鮮奶油的質地，不建議做無糖的。如果想減糖，可以試著把糖減少到 20g 看看。
芝芝起司奶蓋配方可以減少鮮奶油嗎？
打發鮮奶油可以支撐奶蓋輕盈的質地，我試過鮮奶油減半，還是可以浮起來，但是就少了輕盈綿密的口感，也比較容易消泡。
偶爾來一杯奶蓋茶真是很幸福啊～試試看吧！
芝芝起司奶蓋（可列印食譜）
Equipment
- 手持電動打蛋器（沒有也是做得出來啦...只是手比較酸）
- 窄口高杯
- 刮刀
Ingredients
- 30 g 奶油起司
- 30 g 細砂糖
- 30 g 全脂鮮奶
- 1 g 鹽
- 200 g 動物性鮮奶油 乳脂35%以上
