乳製品

quiche 01

鮪魚起司菠菜玉米鹹派 (法式鹹派派皮比例、蛋奶液參考比例)

所有材料都維持冰的,先把粉類和奶油用刮板切碎混勻成像濕砂的狀態,奶油顆粒盡量小於 0.5 公分。加入兩個冰的雞蛋與冰水的混合液,用切&壓扁折疊的方式收攏成一個麵團。用保鮮膜包覆,冰冷藏鬆弛最少 1 小時,可以隔夜的話更好,我這次分成兩份,預先桿成 2~3 公分左右的厚度,方便後續製作。

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AOP 奶油是什麼?為什麼我選擇用 AOP 奶油做麵包和甜點

AOP (Appellation d’Origine Protégée) 則是由歐盟認證的原產地保護認證標籤,認證標準其實跟 AOC 幾乎是一樣的,都是「來自於特定的區域,並使用傳統的工法攪乳製作,從乳源、產區、製作方法、發酵時間、溫度掌控等」,都有著嚴格的規範。

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