烘焙食譜常見的糖系列

烘焙時楓糖的選擇

烘焙時如果想要有很明顯的楓糖味，要選色澤深一點的，高溫烘焙後才吃得出來喔！

製作和菓子常用的日本糖，除了之前提過的上白糖，還有下面這幾種，包含和三盆糖，還有精製濃縮結晶法製成的粗目糖 (ざらめ糖)。

不管是黑糖、紅糖、椰糖、棕梠糖本質上都是糖，只是含有比較多微量元素，不健康的程度是跟精製蔗糖差不多的。相較於健不健康的問題，我比較在意是否有添加物、製造＆使用過程是不是安全。

從小吃到大的香草味，現在才知道香草是有點像水果一樣的香氣，有點果酸，有點發酵的味道。勤儉持家的新手香草莢用法：做香草糖 > 一般使用 > 做香草酒

整理了一些海藻糖的特性，還有實際試做抹茶餅乾，取代部分糖粉的比較。在降低甜度＆保持餅乾色彩上很滿意，雖然海藻糖價格較高，還是滿值得的～

轉化糖漿聽起來很陌生，其實在日常生活中很多食品都有它的存在，了解特性後，如果要代換時要注意含水量，還有想要呈現的風味去選擇。

上白糖、中白糖、三温糖都是「車糖 (soft sugar)」的一種。我整理了一些他們的特色，製作蛋糕餅乾時的優點、缺點，還有一些名稱由來的冷知識。

自學甜點後，才發現光是糖就有好多種類，常常看到食譜覺得很困惑，不知道去哪裡買，也不知道能不能代換，這個系列紀錄我查詢糖相關知識的筆記。