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乳酪玫瑰馬卡龍

馬卡龍一直是我又愛又怕的品項，很怕一旦失敗就要倒掉大量食材，模具買好超過一年，趁著有做義式蛋白霜，才敢分一點蛋白霜來試做。這次的份量剛剛好可以把模具填滿，共28片，14個馬卡龍的份量。

春天是戶外活動的好時機，不論是野餐還是露營，悠閒的坐在大自然裡，沖一杯咖啡或泡一壺茶，如果有一些美味的下午茶點心做搭配，更是享受。本文會分享一些適合野餐與露營的下午茶點心，以及懶人小點心的簡易作法教學，讓你輕鬆擁有美味的戶外小點心。

AOP (Appellation d’Origine Protégée) 則是由歐盟認證的原產地保護認證標籤，認證標準其實跟 AOC 幾乎是一樣的，都是「來自於特定的區域，並使用傳統的工法攪乳製作，從乳源、產區、製作方法、發酵時間、溫度掌控等」，都有著嚴格的規範。

在網路上找食譜時，常常被各種奶油的名稱搞得昏頭轉向，有時買錯奶油，還會讓烘焙的成品變成悲劇，所以整理了一些常見的奶油提醒自己不要買錯。

家裡有了可以定溫的爐連烤，再次挑戰千層蛋糕，找到一個據說是法國PH大師的奶醬食譜。千層蛋糕界的愛馬仕 Lady M 是20層，是有點扁扁的蛋糕，這次試著做了40層。

蛋白霜主要分為三種：法式蛋白霜、義式蛋白霜、瑞士蛋白霜，我目前只做過法式蛋白霜，所以打發技巧會以法式蛋白霜的經驗為主，不過其實原理都是類似的，例如打發時要注意器具或蛋白不要沾到油脂，還是有共通的地方。

戚風蛋糕常常被稱為「氣瘋蛋糕」，太容易失敗了，即使我現在幾乎都能成功做出來，心中還是有一團小小的、沒有解開的毛線團，藉這次整理筆記的機會梳理清楚。對於初學者來說，最友善的戚風蛋糕做法是：冰蛋白打到接近乾性發泡 x 粉油法製作蛋黃糊 x 中空陽極模具 x 160°C 烤溫。

想到秋天就會想到香甜的栗子，正好想試做布列斯特泡芙(Paris-Brest)，所以把它們結合在一起。

終於做出朝思暮想的法式經典–閃電泡芙 (éclair)，閃電泡芙其實不會困難，會做泡芙(pâte à choux)就會做閃電泡芙。本篇詳細記錄了自己操作時的食譜眉角，與對應的基礎烘焙原理，希望可以幫助你一次就做成功！了解每個甜點元素怎麼做之後，做其他甜點也會更得心應手。

以往做起司蛋糕要擔心很多像烤溫、水浴法要用冷水還是熱水、放哪一層、夾手套、表面會不會裂開…等細節，今年流行的西班牙巴斯克燒起司蛋糕，都。不。用。這個比例的做法比起其他我看到的食譜，奶油起司含量高一些，真的很難失敗。雖然是重乳酪蛋糕，不過也加了很多液態鮮奶油，吃起來很清爽。