糖霜

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如何成功一次打發蛋白霜?法式、義式、瑞士蛋白霜差在哪?

蛋白霜主要分為三種:法式蛋白霜、義式蛋白霜、瑞士蛋白霜,我目前只做過法式蛋白霜,所以打發技巧會以法式蛋白霜的經驗為主,不過其實原理都是類似的,例如打發時要注意器具或蛋白不要沾到油脂,還是有共通的地方。

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