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楊枝甘露是今夏最搶手的消暑聖品，就跟它的名字一樣，炎炎夏日有如觀音柳枝上的甘露一樣，可以解救眾生啊！
楊枝甘露是在1980年代，由香港知名酒家「利苑酒家」推出的，做法是將冰糖水、西米露、鮮奶油結合葡萄柚果肉、芒果粒。最近台灣手搖店推出各種升級加料版的楊枝甘露，可以加茶凍、小芋圓、寒天蒟蒻、起司奶蓋⋯⋯等等各式各樣的配料組合，為了容易飲用，把芒果粒改成芒果冰沙。
製作楊枝甘露雖然有點麻煩，但是步驟其實一點也不難，比起大熱天去排隊30分鐘，去一趟超市回家自己做好像容易一點，在家自己做還可以確保只吃到食材自然的甜味，不另外加糖。
食譜配方自由度很高，可以搭配自己喜歡的配料。這次做的版本用手洗愛玉取代茶凍，沒有咖啡因，晚上比較不會失眠睡不著，愛玉獨特的味道也跟這道甜品很搭，會讓濃郁的楊枝甘露清爽一點點。鮮奶油用椰奶取代，吃全素的家人也可以一起享用，我是用西米露附加的椰奶粉，直接買罐裝的椰漿也可以。
楊枝甘露建議製作順序
西米露 >> 手洗愛玉 (買現成省略) >> 調製椰奶 (買椰漿的話省略) >> 剝葡萄柚 >> 打芒果冰沙 >> 組裝
4-6人份
30g 西谷米 (約1/4米杯，千萬不要整包煮完，會膨脹 5 倍以上喔！)
500g 水 (煮西米露用)
200g 冰開水 (沖洗西米露用)
100g 冰開水 (保存西米露用)
50g 椰奶粉 (一整包)
20g 溫開水
15g 愛玉籽 (約3大匙)
1L 冷開水
1/4個 葡萄柚
2個 冰芒果 (這次用愛文，約400g)
適量 冰塊 (約10塊)
200g 冰開水 (或椰奶+冰開水)
把材料一項一項備齊再依喜好組裝
1. 煮西米露
因為煮好還要放涼，所以先煮西米露。
生水煮開後再放入生的西谷米，稍微攪拌，中火煮到只看得到中心一點點白色(約 15~20 分鐘)，再悶 5 分鐘，西米露會變成完全透明。
西米露其實就是迷你版的珍珠，原料都是樹薯澱粉，只是沒有加黑糖，煮透之後要用冰開水把多餘的澱粉沖掉，保存的時候也要加入一些冰開水，比較不會黏在一起。因為西米露很小顆，冰過之後變硬的感覺不像黑糖珍珠那麼明顯，所以我會冰在冰箱備用。
2. 手洗愛玉
煮西米露同時洗愛玉，愛玉洗好大約需要冰 30 分鐘定型，所以先做。
在全聯買到愛玉籽，裡面還很貼心的附上棉布袋。把 3 大匙愛玉籽裝袋綁緊，用寬口的鋼盆裝大約 1 公升冷開水，用手搓洗（當然要先洗手擦乾），會感覺到愛玉籽的膠質滲出，洗到袋子變得乾澀不滑就可以了，原本透明的清水也會變成一般看到愛玉的淺褐色。
雖然棉布袋很細緻，擠壓過程中還是會有一些愛玉籽從縫線處跑出來，所以洗好之後我會再用細篩網過濾一次，放到保鮮盒裡冷藏定型。
網路上有看到用果汁機攪打愛玉籽再過濾的做法，我也試著做了一次，不過抓不好要打多久，膠質都像奇亞籽那樣附在愛玉籽周圍了，用了很大力氣才用棉布過濾掉愛玉籽，完成的愛玉只有一點點，失敗。
3. 調製椰奶
等待西米露煮好的時間可以調製椰奶，我這次是買日正的椰奶西米露料理包，附的是椰奶粉，下次應該會直接買一罐椰漿比較方便。椰奶粉很細緻，用溫水會比用熱水好調開，一開始水加少一點，先拌成糊，確認沒有結塊了再慢慢加水調到喜歡的甜度。
4. 剝葡萄柚
剝葡萄柚只有一個重點，就是不要留下任何白色的果皮，這樣就不會有可怕的苦味。寧可犧牲一些果肉，也不要留下一點會讓舌頭發麻的果皮。
可以參考剝柚子的方式，從葡萄柚的腰部橫剖 (綠色線)，然後切開其中一瓣果肉 (橙色線)，依序取下葡萄柚。這樣切可以讓果膜跟果肉之間有空隙，比較容易剝。
剝好的葡萄柚冰冷藏備用。
5. 芒果冰沙
芒果冰沙做好馬上就要組裝上桌了，我會先把所有配料都拿出來備用，芒果本身也先冰過。
芒果洗乾淨，去皮切下兩側果肉，丟進調理機，可以留下少部分果肉切碎粒，增加楊枝甘露的口感，種子附近的芒果雖然纖維比較粗，也不要浪費，擠出果汁一起打。
加入冰塊、椰奶、冰開水，用調理機的奶昔模式打約 1 分鐘即可 (中低速15秒+中高速45秒)。如果只有果汁機，馬力不足以打冰塊，可以先打芒果果汁，再加入碎冰。
這樣做出來的冰沙，因為加了水，跟外面賣的比起來會比較不甜，不過為了不攝取過多糖分，我願意習慣一下！
另外，因為用的是新鮮芒果，最好製作的當天就要吃完，如果想保存到隔天，要先煮滾後放涼再冰喔！
下面這張圖是我試著煮過芒果汁＋椰奶的楊枝甘露，煮過的椰奶會有點油水分離，所以如果需要放隔夜，直接煮芒果汁就好了，要吃的時候再加入椰奶。
6. 組裝
這次做的份量大約可以分配成 500ml的4大杯或 300ml的6小杯，在杯子裡組裝時，先放比較重的配料 (西米露、愛玉) 再放輕一點的配料 (葡萄柚、芒果冰沙、甚至起司奶蓋)，這樣就能做出跟手搖店一樣層次分明的楊枝甘露了。
擺盤可以隨自己的喜好決定～
Cream Cheese奶蓋的做法可以參考這一篇食譜：芝芝奶蓋攻略 – 濃醇香 Cream Cheese 版食譜
是不是沒有想像中那麼複雜呢？像現在這樣秋老虎的天氣，來杯清涼的楊枝甘露也很不錯唷！
楊枝甘露配方 – 全素無添加糖版（可列印食譜）
Equipment
- 厚底鍋
- 濾網
- 調理機或果汁機
Ingredients
西米露
- 30 g 西谷米（生的西米露） 約 1/4 米杯
- 500 g 過濾水 煮西米露用
- 200 g 冷開水 沖洗西米露用
- 100 g 冷開水 保存西米露用
椰奶（可用罐裝椰漿取代）
- 50 g 椰奶粉 一整包
- 25 g 溫開水
手洗愛玉（可用市售愛玉取代）
- 15 g 愛玉籽 已乾燥撥散
- 1 L 冷開水
葡萄柚
- 1/4 個 葡萄柚
芒果冰沙
- 400 g 削好的冰芒果 約2顆愛文
- 10 個 冰塊
- 200 g 冰開水 或椰奶+冰開水
