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牛豬雙料漢堡排

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自己做簡單的漢堡排,可以自己變化口味,自選食材也比較安心~

聽說漢堡排不要全部用牛肉會更好吃,這次用牛肉:豬肉=2:1試做,比起全部用牛肉,更加多汁喔!
做了幾次,發現牛絞肉比較容易變得乾柴,加一點豬肉會讓漢堡排比較Q彈柔軟,很神奇~兩種肉我都是用低脂的絞肉呢!

hamburger with rice

 

材料:

漢堡排:
600g 牛絞肉 + 300g 豬絞肉
半顆 洋蔥切小丁
兩三片胡蘿蔔切小小小丁
兩三瓣大蒜切碎或壓碎
1大匙香料(這次用奧勒岡)
1大匙橄欖油(加到漢堡肉裡的)
1/2茶匙鹽巴
適量 現磨黑胡椒

醬汁:
3大匙 BBQ醬
3大匙 水
1大匙 蜂蜜

做法:

1. 中火+1大匙橄欖油熱鍋,把切好的洋蔥跟胡蘿蔔先拌炒到變軟,加入大蒜再翻炒1分鐘,稍微放涼。

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2. 找一個大一點的容器比較好操作,放入漢堡排的其他材料,手勢像握著一顆空氣網球一樣,畫圓攪拌至少30圈,絞肉會變得有黏性,鋼盆上會黏著薄薄一層肉泥。

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3. 加入放涼的炒料(溫度不要燙手就好),可以用「折」進肉泥裡,或是畫圈攪拌,混合均勻。

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4. 用同一個鍋,加入3大匙的橄欖油,把肉泥分成三等份,拍打塑形後,大火下去煎30秒,蓋上蓋子煎2分鐘後翻面,再上蓋煎2分鐘。

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因為煎過的肉會稍微收縮,漢堡排的中心稍微做成凹下去,縮回來剛剛好,也比較不會中心沒有熟透。
如果擔心沒有熟,用筷子戳下去測試,流出來的肉汁是透明的就是煎好囉!

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5. 轉小火,加入所有醬汁的材料,和煎漢堡排的焦香肉汁混合在一起(英文叫deglazed),不放過任何蔬菜和肉的香甜。煮到濃稠收汁,關火用濾網濾到醬料用的小碗就完成了~
搭配太陽蛋、味噌湯(用很多蔬菜當基底),和亮晶晶的池上米飯,就是一道把蔬菜藏在肉和湯裡的晚餐😃
家裡有挑食小暴龍的媽媽們可以試試看,營養又好吃!

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