pan fried brussels sprouts

香煎球芽甘藍

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第一次看到球芽甘藍是在倫敦的超市裡,那時候剛開始學習開伙,不知道哪裡來的膽子,買回家亂煮。用炒高麗菜的心情去煮它,結果是苦到難以下嚥的慘劇。

後來學會了,要加點油,用烤箱200度C高溫烤30~45分鐘,才能烤透菜葉緊密堆疊的甘藍芽,帶出它的香氣和甜味。

用平底鍋悶煎的做法備料稍微比較麻煩,但是節省能源。只要用瓦斯爐和平底鍋,15~20分鐘就可以煮好上桌。

材料:約4~6人份配菜

600g 好市多球芽甘藍 (一包)
2大匙 植物油 (橄欖油和葡萄籽油我都用過,不要用麻油類的,高溫煎會有苦味喔)
15~20g 奶油 (可加可不加,煎好的菜本身就有一點點奶香甜甜的味道)
適量 鹽
適量 黑胡椒

做法:

1. 先把球芽甘藍洗乾淨,去除底部硬梗、黃葉子,然後切對半。

brussels sprouts 01

2. 小火熱鍋,加入大約2大匙植物油,把球芽甘藍的切面朝下鋪平在鍋子裡,散落的葉子先不要下鍋。這個部分大約要花3-5分鐘。😆 如果鍋子不夠大,建議分兩次煎,儘量讓切面都貼著鍋底的平面。

brussels sprouts 02

3. 轉大火,蓋上鍋蓋煎2-3分鐘,會聞到焦香味。

4. 加入一點點奶油、鹽、胡椒,和散落的葉子們,翻炒到菜葉變軟,大約需要5-7分鐘。

5. 煎炒好後,就不要再蓋上鍋蓋了,除了葉子會被悶黃,吃起來也會多了像芥末的辛辣味。

pan fried brussels sprouts

這樣做出來的球芽甘藍比起一般的炒法,苦味會減少許多,本身特殊的焦香氣味跟奶油很搭喔!

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