kombucha

原來Kombucha不是功夫茶!

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在Medium上面讀到一篇有趣的文章:Can Kombucha Make You Sick?
第一眼看到標題的”Kombucha”直覺以為是”功夫茶”,心想工夫茶怎麼會讓人生病呢?
點進去才發現它是一種最近幾年國外流行的飲料,是用加了糖的紅茶去發酵產生的紅茶菌(Scoby)飲料,一種用紅茶做養樂多的概念。
下圖中淺色一層一層的就是長得很好的紅茶箘:

kombucha-1

Kombucha,有看過翻譯為「康普茶」和「紅茶菌茶」,它的起源撲朔迷離,不過大多指向源自於東方。有人說是秦始皇追求長生不老時的其中一種實驗品,有人說是日本武士上戰場前的能量飲料。文章裡採用了韓國醫生Dr. Kombu這個說法。據說西元五世紀時,當時的日本允恭天皇得了神秘的病(有人說是腸胃相關疾病),危及生命。旅行到遠東的Dr. Kombu,因為受人推崇,被召見治病。他開的神奇藥水,治好了天皇神祕的病。後來的人就把這種藥水稱為韓國醫師(Dr. Kombu)的茶(cha)。

Kombucha成分包含了糖和紅茶單寧酸發酵產生的酒(不多大約0.5-1%,還是叫做beverage)和醋酸,也包含了醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等益生菌。跟優格、優酪乳、克非爾(Kefir)都是含有活菌的飲料,不過因為製作過程沒有乳製品,對與有乳糖不耐的人應該是很不錯的優格替代品。味道酸酸甜甜(只剩微微的甜),有細緻的氣泡,咖啡因含量大概為一般紅茶的1/3,有一點發酵的味道,不是每個人都能接受。

kombucha-2

 

據說喝Kombucha能夠幫助人體排便正常,增強體抗力,養顏美容,去油解膩,抗氧化,抗發炎,助排毒,並且有益腸道健康、幫助提神抗疲勞。還可治療多種疾病,包括糖尿病、高血壓、便秘、胃痛炎等。不過因為Kombucha是酸性,對於有胃食道逆流、胃酸過多等腸胃疾病的人,有可能反而會讓症狀加劇。由於Kombucha做法有百百種,不同做法會影響成分裡面的酸類、氣泡、酒類、糖類等等非常複雜,目前對它的科學研究還不足以找到最好的飲用建議,還是停留在民俗療法的階段。

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