外甥女喜歡鹹食大於甜食，做了一道營養滿滿的鹹派給她。
鹹派派皮比例
派皮參考金一鳴老師書中的比例
麵粉：奶油：蛋+水 = 2：1：0.9
我多加了約 1/2 小匙的白醋，減少麵筋行成，增加酥脆感，也加了 1/2 小匙鹽和 1/2 小匙迷迭香調味。
這次的麵粉用了 300g，麵團總重大約 550g，因為我的塔模不像慕斯模那麼高，可以做 1個9吋 正方形塔模 + 1個7吋 菊花塔模 + 1個6吋 圓形分離模的鹹派，剛好用完全部的鹹派麵團。
鹹派派皮製作
所有材料都維持冰的，先把粉類和奶油用刮板切碎混勻成像濕砂的狀態，奶油顆粒盡量小於 0.5 公分。加入兩個冰的雞蛋與冰水的混合液，用切＆壓扁折疊的方式收攏成一個麵團。用保鮮膜包覆，冰冷藏鬆弛最少 1 小時，可以隔夜的話更好，我這次分成兩份，預先桿成 2~3 公分左右的厚度，方便後續製作。
冰涼的鹹派麵團不會太硬，也不太黏手，儘量動作快速把麵團桿開至 0.4~0.5 公分，大小比模具邊緣大 2~3 公分，然後用桿麵棍輔助放到模具上，以指腹將麵團與模具側邊壓平，然後放到冰箱鬆弛至少 30 分鐘。
鹹派內餡食材處理
這次用的鮪魚罐頭是水煮鮪魚，怕烤過口感變得太乾柴，加了一點點美乃滋拌勻再一勺一勺挖入半熟的派皮內。
菠菜先燙過擠乾切碎，可以去除多餘的草酸，也可以確保鹹派不會吃到半熟的菜，還有不會出太多水影響鹹派的凝固效果。
其他餡料還加了：炒熟的洋蔥、玉米、甜椒，還有切碎的起司，盡量均勻分散在鹹派裡，每一口都吃得到所有餡料。
蛋奶液比例
內餡的蛋奶液在法國原本會使用 crème fraîche，但是在台灣不好找這項原料，所以用鮮奶油&全脂鮮奶各半取代。
鮮奶油：鮮奶：全蛋 = 200：200：110
調味加了 1/4 小匙鹽、少許粗粒黑胡椒、少許義式乾香料，如果是做培根口味的鹹派可以加點肉豆蔻粉，傳統 quiche lorraine 幾乎都會加一點肉豆蔻。
蛋奶液的份量彈性比較大，我這次做的份量，可以做 1個9吋 + 1個7吋 + 1個6吋 的鹹派，還有剩一點點。如果其他餡料少一點應該就不會剩了。
烤溫紀錄：
175/175 5/0 派皮先盲烤 15 分鐘
填好餡後 175/175 7/2 烤 30 分鐘
