這個食譜是用之前去自己做時的食譜來改良的，原本直接把八吋的抹茶配方直接換算到六吋，結果抹茶麵糊太重了，把原味麵糊都擠到最上層，烤起來幾乎整顆都是抹茶了。把抹茶粉的份量由8g減到4g，終於做出紋路，抹茶味卻達不到抹茶控需要的劑量，第三次用了5g，終於成功！
圖案失敗，但是很好吃的抹茶戚風蛋糕 ↓
成功的斑馬紋抹茶戚風蛋糕，用鋁箔紙控制了頂部的上色程度，抹茶色會更美 ↓
對半切開看起來會有一點點怪，不過切成一片一片就正常了 ↓
※ 材料 ※
原味蛋黃糊：2顆蛋黃＋35g全脂牛奶＋15g葡萄籽油 (碗公大小就夠了)
抹茶蛋黃糊：2顆蛋黃＋35g全脂牛奶＋15g葡萄籽油 (用稍微大一點的攪拌盆，因為之後蛋白霜要直接加進來)
原味麵粉：34g低筋麵粉
抹茶麵粉：34g低筋麵粉＋5g抹茶粉
蛋白霜：4顆蛋白(155~160g)＋45g 細砂糖
※ 工具 ※
2個攪拌盆
3個大碗公
2支打蛋器
1台電動打蛋器
2支湯匙
1個六吋活動底圓形烤模
1張比烤模大一點的鋁箔紙
◎ 作法 ◎
1. 秤好材料後預熱烤箱200度。
2. 把兩份蛋黃糊都用打蛋器攪拌均勻，讓水份跟油脂均勻乳化。
3. 各別篩入原味麵粉＆抹茶麵粉，抹茶麵粉我有先攪拌均勻再篩，可以減少結塊。一般作法是用刮刀拌勻，不過六吋的麵糊很少，不會攪拌太久，我就直接用打蛋器拌勻了。一開始先把中心的粉攪散一點，然後打蛋器上下左右攪一下就可以了，放著備用。蛋黃糊的質地是濃稠之餘還是保有流動性，有點像米漿的濃度。
4. 蛋白霜打到濕性發泡，有點彈性的大彎勾。一開始用高速，打到有很多白色泡泡了，加入一半的糖，繼續打到有紋路，加入全部的糖，再打到大彎勾。我習慣檢查好蛋白霜狀態，再用中速打個1~2圈，讓泡泡再細緻一點。
5. 蛋白分兩份(各約100g)跟兩種口味的麵糊拌勻。把抹茶蛋黃麵糊放到秤上，先秤30g蛋白霜，打蛋器刮到盆底再提起來，盆子轉個角度重複一樣動作，這樣的方式攪拌一圈，大致拌一下，讓麵糊質地輕盈一點，再加入剩下70g蛋白霜，這樣比較不容易消泡。原味麵糊也是一樣的操作原理，先倒一些蛋白霜到蛋黃糊的碗公，拌勻後再加回蛋白霜的大盆子拌勻。注意要拌到完全沒有白色的蛋白霜，烤好才不會有太多大孔洞
6. 抹茶麵糊＆原味麵糊交替倒入模具中心，做出斑馬紋。可以用小火鍋那種湯匙(每次1匙，應該滿剛好的)，或是用一般的湯匙每次3匙，每層大約35~40g，堆疊出漂亮的紋路。敲個幾下，震出大氣泡，就可以進烤箱了
7. 進烤箱後，上下火溫度都轉到175度(烤箱內部大約會在180~190度左右)，先烤10分鐘，拿出來用小刀劃線，再進爐烤15分鐘，總共約烤25~28分鐘。我會先把計時器設25分鐘，中間劃線時暫停，時間到了用竹籤做測試，通常都烤得差不多了，有沾粘時，再烤3分鐘就完成。期間除了洗碗，要去看一下頂部有沒有烤太焦，後兩次烤，我都有在上色後就蓋上一層鋁箔紙，照片可以看出第一次烤的跟後來烤的上色程度的差異。
8. 出爐後要馬上在桌上震一下，讓熱氣散出，然後倒扣放涼再脫模，美美的蛋糕就完成了！
倒扣放放涼時，蛋糕要離桌面10公分左右，太低的話頂部水氣散不去會反潮，讓表皮黏手甚至脫皮。
蛋糕底部有美美的抹茶的漸層色，也可以倒過來當做頂部再加上裝飾。
如果大家也有做，歡迎到FB跟我分享你的成品喔！
#斑馬紋 #戚風蛋糕 #抹茶 #抹茶控 #zebra #pattern #chiffon #cake #homemade #handmade #matcha
