媽媽味道的薑絲炒絲瓜（絲瓜不變黑的做法）

親戚自己種了絲瓜，常常會跟我們分享，發現好像沒有紀錄過這款超簡單的食譜，跟大家分享絲瓜不會變黑的做法。

絲瓜會變黑，是因為白色瓜肉含有酚類物質，跟氧反應後會變成顏色較深的醌類，雖然還是可以吃，不過如果能盡量保持翠綠顏色，看起來也會比較有食慾吧！

儘快把切好的絲瓜煮熟就可以避免絲瓜變黑。

一般都是煮一顆大約20cm左右的絲瓜，太大的絲瓜纖維就太老了不好吃

1顆 絲瓜
2片 去皮的薑片切薑絲
1大匙 植物油
半米杯 溫水
適量 海鹽

注意事項

1. 備料時，絲瓜先去掉頭尾削皮就好，要開始煮了再切開

2. 切薄一點比較快熟，媽媽習慣滾刀切（照片也是滾刀切），不過先對半切再切薄片也可以，厚度大約1～1.5cm，不要超過2cm

3. 熱鍋熱油再下絲瓜，大約一大匙的油，兩片去皮的薑切絲稍微爆香，就可以加入絲瓜翻炒，裹上一點油溫度較高也會讓絲瓜比較快煮熟

4. 準備約半米杯水，利用萊頓佛斯特現象，讓絲瓜不會煎得太焦，如果可以，用溫熱的水可以幫助維持鍋子的熱度，一樣是希望快速煮熟絲瓜

5. 加水之後，馬上蓋上鍋蓋，讓水蒸氣快速煮熟絲瓜，大約1～2分鐘就夠了，要注意不要悶煮太久，絲瓜綠色的部分會變黃，開蓋後就不要反覆上蓋，也會變黃

6. 起鍋前再加一點鹽調味，就可以嚐到絲瓜原來的鮮甜囉！

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Stir-fried Baby Loofah with Ginger

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Prep Time 5 minutes mins

Cook Time 5 minutes mins

Total Time 10 minutes mins

Course Side Dish

Cuisine Cantonese

Equipment

• a pan with lid

Ingredients

  

• 1 pcs baby loofah
• 2 slices skinned ginger cut into thin shreds
• 1 tbsp vegetatble oil
• 1/4 cup warm water

Instructions

 

• Remove skin of the baby loofah, only cut into 1~2cm slices just before cooking to avoid color change
• Heat the pan with oil with medium high heat, and then add ginger shred, stir-fry until the aroma of ginger comes out (about 5 seconds)
• Put in sliced baby loofah, stir-fry to allow oil to cover loofah slices (about 10 seconds)
• Add water and cover with lid immediately, keep the medium high heat and cook for about 2 minutes or until the baby loofah becomes soft (DO NOT remove the lid repeatedly)
• Turn off the heat and add salt to taste and serve

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