週末還是忍不住做了泡芙，成功率只有 5/20 有點慘烈啊！
食譜是參考巧兒老師的教學，我有乖乖follow，應該不會有問題。
菠蘿脆皮我改為用黑糖來製作：
25 g 室溫無鹽奶油
30 g 黑糖
30 g 中筋麵粉
泡芙基底完全依照原食譜：
泡芙：
45g 無鹽奶油
50g 牛奶
50g 水
2g 砂糖
2g 鹽
55g 中筋麵粉
85g~100g 全蛋 ( 2 顆中蛋)
卡士達醬 (原版是抹茶口味)：
160g 全脂鮮奶
5g 玉米粉
10g 低筋麵粉
60g 砂糖
2個 蛋黃
麵粉糊化後，變得有點半透明，鬆散沒有筋性，鍋底有一點點薄膜。
加入蛋液的麵糊變得黏稠。下次不要用線圈打蛋器做泡芙了，快要被我弄壞。
擠出大約直徑 5cm 的麵糊，上面蓋一菠蘿脆皮，切菠蘿脆皮時速度要非常快，夏天太熱一下就融化了。
自己覺得是烤溫出了問題，烤箱最右邊的三顆（最熱）還算成功，越往左就越扁塌內凹。
底部內凹好像更難避免，下次可能要調低下火。
烤溫真的很難控制，我明明預熱到 210 度了，麵糊一放進去馬上變回 150 度左右…
這還要想想怎麼辦…可能要分多次烤吧，一次烤一小盤 8 顆就好，還是不要太為難 30L 烤箱，下次試試看！
還有啊，剛烤好的菠蘿泡芙超香超好吃，不過隔了一晚要填餡就反潮了，完全出乎意料 … 我還以為裝在密封罐裡就沒問題了…
之後應該要直接冰冷凍，要吃之前再拿出來回烤&填餡，不然真是白忙一場啊！
卡士達醬非常成功，是我喜歡的濃度，比一般的再濃一點，如果喜歡流性高一點的卡士達醬，煮的時間再短一點就好了。因為冷卻冰鎮後會再變濃稠，所以要煮到比想要的濃度再稀一點就離火，過篩倒進保鮮盒裡。
這次醬的配方也不會太甜，搭配有一點鹹味的泡芙皮剛好 (第二盤沒有加菠蘿)。脆皮菠蘿版的就比較甜一點，適合螞蟻人。
