脆皮菠蘿泡芙初體驗

週末還是忍不住做了泡芙，成功率只有 5/20 有點慘烈啊！ 食譜是參考巧兒老師的教學，我有乖乖follow，應該不會有問題。 菠蘿脆皮我改為用黑糖來製作： 25 g 室溫無鹽奶油 30 g 黑糖 30 g 中筋麵粉 泡芙基底完全依照原食譜： 泡芙： 45g 無鹽奶油 50g 牛奶 50g 水 2g 砂糖 2g 鹽 55g 中筋麵粉 85g~100g 全蛋 ( 2 顆中蛋) 卡士達醬 (原版是抹茶口味)： 160g 全脂鮮奶 5g 玉米粉 10g 低筋麵粉 60g 砂糖 2個 蛋黃 麵粉糊化後，變得有點半透明，鬆散沒有筋性，鍋底有一點點薄膜。 加入蛋液的麵糊變得黏稠。下次不要用線圈打蛋器做泡芙了，快要被我弄壞。 擠出大約直徑 5cm 的麵糊，上面蓋一菠蘿脆皮，切菠蘿脆皮時速度要非常快，夏天太熱一下就融化了。 自己覺得是烤溫出了問題，烤箱最右邊的三顆（最熱）還算成功，越往左就越扁塌內凹。 底部內凹好像更難避免，下次可能要調低下火。 烤溫真的很難控制，我明明預熱到 210 度了，麵糊一放進去馬上變回 150 度左右… 這還要想想怎麼辦…可能要分多次烤吧，一次烤一小盤 8 顆就好，還是不要太為難 30L 烤箱，下次試試看！ 還有啊，剛烤好的菠蘿泡芙超香超好吃，不過隔了一晚要填餡就反潮了，完全出乎意料 … 我還以為裝在密封罐裡就沒問題了… 之後應該要直接冰冷凍，要吃之前再拿出來回烤&填餡，不然真是白忙一場啊！ 卡士達醬非常成功，是我喜歡的濃度，比一般的再濃一點，如果喜歡流性高一點的卡士達醬，煮的時間再短一點就好了。因為冷卻冰鎮後會再變濃稠，所以要煮到比想要的濃度再稀一點就離火，過篩倒進保鮮盒裡。 這次醬的配方也不會太甜，搭配有一點鹹味的泡芙皮剛好 (第二盤沒有加菠蘿)。脆皮菠蘿版的就比較甜一點，適合螞蟻人。