最近被400次咖啡、401次咖啡洗版，身為好奇心殺不死的貓也不免俗的來試做看看。
查了一下資料，這款咖啡目前最早的緣起是澳門一家手打咖啡，不過老闆說也不是他自己發明的，世界上其實也有其他地方有類似的做法。(如：印度濃縮咖啡)
網路上大部分的食譜都是容積比，即溶咖啡粉：細砂糖：熱水＝１：１：１（有些糖量會加倍）
我自己覺得400次咖啡是顛倒版的拿鐵，平常是打奶泡加到咖啡裡，400次咖啡是打咖啡泡沫加到鮮奶裡。
平常比較喜歡喝無糖的拿鐵、卡布奇諾，決定來試做減糖版。
即溶咖啡粉：熱水＝１：１
材料(一杯份)：
1大匙 顆粒狀即溶咖啡 (約15ml，約3g)
1茶匙 細砂糖 (約5ml，約1g，無糖版直接省略也有做成功)
1大匙 熱開水 (約15ml，約15g)
1杯 鮮奶 (冷熱皆可，約240ml，韓國版是做冰的，所以我用冰牛奶)
※溫馨提醒※
我買的這款即溶咖啡有標示咖啡因含量：每一份 (2g) 40~100mg
每人每天建議不要攝取超過 300mg 的咖啡因，小朋友建議不超過 45mg，所以下面這份食譜一人份不要做超過 3 倍份量喔！
做法：
1. 找一個小一點的杯子，依序加入即溶咖啡、砂糖、熱開水，打發。因為懶得手打 400 次，我直接用手持打奶泡的機器打，大約 2~3 分鐘就打好了。為了更容易打入空氣，我讓奶泡機的線圈頭除了畫圓圈以外，還加入上下移動，把表面的空氣打入液體裡。
2. 打好的咖啡泡沫加到牛奶上鋪平就完成。
無糖版的泡沫顏色較淺，氣泡也比較粗糙；微糖版顏色像焦糖，氣泡細緻很多，有光澤感。
微糖版的咖啡泡沫還是很苦，要跟牛奶攪拌後才喝得下去，怕苦的人就多加點糖或多加牛奶吧！
從espresso的奧秘說起
這款網紅咖啡最令我好奇的是純黑咖啡居然可以直接打成這麼細緻的氣泡。
一般打奶泡或是做甜點打發鮮奶油、蛋白霜，原理不外乎是乳脂肪包住空氣或蛋白質包住空氣後變性，維持穩定的細小泡沫。
但即溶咖啡居然完全不需要加鮮奶或鮮奶油。
直覺聯想到的是義式濃縮黑咖啡上面有一層「crema」，有可能是因為咖啡豆裡的油脂包住空氣產生？
找到的Youtube影片提到，咖啡在高溫高壓萃取時，會萃取出由「蛋白質、脂質和多醣穩定的二氧化碳泡泡」組成的「crema」。
這樣的話，可可豆也有可可脂，是不是也可以一樣打出泡沫呢？
於是就把可可粉也拿出來打了一下(有加糖)：
結果只打出濃稠的可可醬，沒有泡沫。
那……難道是咖啡豆裡的蛋白質打發？
我買的即溶咖啡粉沒有營養標示，只有寫原料是100%咖啡豆，所以找了一下同品牌類似的即溶黑咖啡粉參考 (我的是AGF MAXIM金色罐子的黑咖啡)：https://link.fullfood.tw/AGF罐裝深煎咖啡
營養成分居然真的有蛋白質，而且沒有脂質！
所以400次咖啡的即溶咖啡可以打發，應該真的是咖啡中的蛋白質幫助我們打出濃密的泡沫喔！
那麼，用打發蛋白的心態去製作應該可以提高成功機率：容器不要太大、器具不要沾上油脂、溫度不要太低 (溫度低，打出來的泡泡會比較綿密，但打發的體積會比較小)、糖量多一點氣泡會比較穩定……等。
一定要用即溶黑咖啡嗎？
有人問：「可以用濾滴咖啡做400次嗎？」
我沒有實際做過，不過根據以上資料的結論，應該還是可行的。
不管是 French Press, Syphon, 手沖，都可以淬取出咖啡裡面的蛋白質，不過要注意濃度，如果水分太多，就會不好打發 (蛋白太稀也會不好打發)。
一般我們在家手沖的粉水比大約是１：１５，不過即溶咖啡版幾乎是１：１，如果我要用手沖咖啡做400次咖啡，我應該會悶久一點，水量少一點，沖出濃度很高的咖啡，用濾紙吸掉一些油 (蛋白沾到油脂會不好打發)，然後加點糖讓咖啡變濃稠，再來打發。
這款400次咖啡已經有各式各樣的花式玩法，可以做成類似霜淇淋的質地(糖要多一點)，或是撒上餅乾碎片，灑一點巧克力豆，做出變化多端的組合。
疫情嚴峻的現在大家都減少出門了，發揮創意，在家做出網美咖啡店的美美咖啡也是一番情趣呀！
