重看了美味關係電影後，忍不住很想做茱莉亞‧柴爾德(Julia Child)的紅酒燉牛肉，非常適合冷冷的冬天。家裡沒有適合放進烤箱的鍋子，試著用壓力鍋來做看看。
先說結論，做起來跟想像的落差有點大，不過還是好吃的，之後應該會用原來的方式煮了，茱莉亞版的紅酒燉牛肉要煮一整個下午，日正當中煮到天黑阿～
網路上的食譜，有些有加培根、有些沒有，不過我找到茱莉亞以前的黑白教學影片，裡面是沒有提到要加培根的，反正份量會做很多，就一半加培根，一半不加。
跟之前做過的紅酒不同，茱莉亞的版本牛肉切的很大塊(約5公分寬)，不過因為她用法式砂鍋烤3~4小時，所以會縮小，壓力鍋版可以切食譜一半2.5公分左右就好。
另外，茱莉亞版本的牛肉、洋蔥、蘑菇是分開煮的(我私心多加了胡蘿蔔)，把香氣一層一層堆疊上去，壓力鍋版會先炒過，再全部一起煮。不過這次我有先把牛肉煮好，再把牛肉跟蔬菜再一起煮一次。
最後，壓力鍋有個限制，就是不能加麵粉。因為加熱時不能打開攪拌，如果加麵粉會燒焦喔！
下面是我實作的順序，還有非常多碎碎念細節，不過魔鬼都是藏在細節中呀！就是料理時對細節的耐心與愛心，造就了菜餚的美味，是吧！
1. 食材準備：照片裡的食材可以煮10~12人份。茱莉亞在影片說，紅酒不用用太好，不過也不要太爛，選擇直接喝也可以接受的年輕紅酒。
牛肉建議用牛肩肉，2~3人份約 450g (1 lb) 牛肉，如果食量大一點的，可以再多一點，反正吃不完隔餐吃還是很好吃的 ^_<
培根在影片裡沒有，不過我在網路上找的食譜幾乎都有培根，所以還是加了。
影片裡沒有培根，但是找到的食譜也幾乎都有胡蘿蔔，除了可以多吃點蔬菜，也可以讓燉牛肉顏色漂亮一點。
食譜上的蘑菇是450g左右，我這次應該要用兩盒會比較剛好。
茱莉亞用的洋蔥是珍珠小洋蔥，台灣比較不好買到，改用大顆的洋蔥。
馬鈴薯是做傳統法式的配菜用的，如果想配白飯可以省略。
2. 牛肉切成大塊約5公分 (2 inches)，不用醃漬，擦乾水份用橄欖油熱鍋，乾煎到表面金黃色。要注意牛肉不要疊在一起，分批煎好後放到壓力鍋裡。
3. 煎完的平底鍋會有一些油脂和肉焦黃的屑屑，這是美味的精華，不要倒掉喔！直接加入紅酒煮一下(deglaze)，然後倒入壓力鍋裡。
4. 加入2片月桂葉、1大匙百里香、1大匙巴西利、兩大匙番茄糊(我這次忘了加)和4瓣壓碎的蒜頭，再加入3杯水(食譜是用牛肉高湯，但我沒買到…)，不用淹過牛肉，因為用壓力鍋會保留大部分的水。這時候可以加一茶湯匙的鹽調味。
直接蓋起來，中火煮大約15分鐘到指示閥升到第二條紅線完全露出來，壓力大約是130kPa，溫度大約是119℃，關火靜置約60分鐘。
5. 等待牛肉的時間可以切培根和蔬菜，我的作法是先削好馬鈴薯，加冷水蓋過它們，中火煮。兩個爐子都在工作的時候，同時洗菜切菜。
馬鈴薯煮到筷子可以穿過的鬆軟程度，瀝乾水份倒入大碗裡，趁熱加入大約20g奶油、鹽，用叉子壓碎攪拌均勻。
6. 蔬菜類先處理蘑菇，因為要洗，又要等它乾。茱莉亞說蘑菇傘部跟傘柱之間如果沒有裂開，可以直接洗，但如果裂開了，要把傘柱拔起來再洗，才能把泥土洗乾淨喔！
洗好的蘑菇撈起來傘部切十字，傘柱切斜角備用。
7. 胡蘿蔔切片，洋蔥切條，蘑菇底下墊紙巾吸乾水份。
8. 培根切條，寬度大約是0.5~0.6公分。撥散放到平底鍋裡中火煎到金黃，準備一個濾網和碗，濾出煎好的培根，留下培根的油。
9. 茱莉亞在紅酒牛肉用的油都是橄欖油，不過我想反正都有培根的油，就用它來煎蔬菜吧！加一點點油，把胡蘿蔔排進平底鍋，用中火兩面各煎5分鐘。加上蓋子是為了讓它更快熟透。兩面煎好起鍋備用。
10. 再加一點油，放入洋蔥中火炒15~20分鐘，洋蔥稍微變成褐色，辛辣味轉為甜味，再加入大約10g奶油、一小匙鹽，炒勻起鍋備用。
照片裡有幾塊很大的洋蔥，是我那時沒看仔細（煮到昏頭了，哈！），以為洋蔥心比較小，想試試看能不能煮成茱莉亞那樣XD，不過是不行的喔！
（如果你有買到珍珠洋蔥，去皮後在靠近根部用刀子戳兩下，用有蓋子的小鍋，讓珍珠洋蔥平鋪在鍋底不要重疊，加水淹過珍珠洋蔥的一半，加入奶油和鹽，加蓋煮滾，維持小滾25分鐘到珍珠洋蔥變軟但維持原來的形狀。）
11. 最後再來炒蘑菇，等這麼久水份也該乾了。一樣加入一點油，把蘑菇平鋪在平底鍋裡，用中火煎到金黃。我發現茱莉亞的紅酒牛肉很強調食材要平鋪不堆疊，這是用法式的技法煎炒(sauté)，如果食材重疊了，就會有水氣聚集，這樣就沒辦法煎得金黃焦香了。上色後加入大約10g奶油，拌炒均勻備用。
12. 終於可以組裝了！打開牛肉鍋可以看到水份都還在，拿一個湯鍋把肉夾出來，湯汁加熱讓它濃縮，試一下味道，加鹽調味。
這時候可以撈掉浮渣跟牛肉的油，不過油不用撈太乾淨，因為美味都是油脂散發出來的呀！
（如果想要讓醬汁濃稠一點，可以在這個階段加入奶油跟麵粉的混和物，不過我還想用壓力鍋煮，就不加了。）
13. 這次我分成兩鍋一鍋用壓力鍋煮、一鍋直接用湯鍋煮。
湯鍋這一半有加培根，中火煮滾再轉小火煮20分鐘，非常香牛肉Q彈～
壓力鍋的一樣煮到第二條紅線升起，大約20分鐘壓力閥降下來就可以吃了，雖然沒有加了培根那樣香，也是好吃的，牛肉比較軟一點。
雖然用壓力鍋沒辦法做出茱莉亞的紅酒燉牛肉，不過還是一道暖胃又暖心的料理，下次我應該還是會先用回原來的方式煮，等有砂鍋再來挑戰一次吧！
文章裡用的是集點換購的WMF 3L壓力鍋，現在好像沒有看到有這個尺寸的了。
如果可以回到過去，我應該也會買大一點的鍋，就不用分成兩鍋燉了，WMF Perfect Ultra 壓力鍋 6.5L這個尺寸很適合４人的家庭，供大家參考。
