自己種的九層塔終於可以採收了，跟初榨橄欖油、去皮杏仁粉、蒜頭、帕瑪森起司一起打成青醬來做青醬雞肉義大利麵。
這次用調理機製作，份量非常隨性都是一個大概的份量XD
因為加了起司，青醬就先不放鹽了，沒想到煮成醬汁後鹹味也剛剛好，不需要另外加鹽。
杏仁粉加得比較多，所以不用加牛奶或鮮奶油就可以很creamy😋
食材
九層塔的味道比羅勒濃郁，如果參考外國食譜可以酌減用量
1小把 九層塔
100ml 初榨橄欖油
2大匙 去皮杏仁粉
6～8瓣 蒜仁 (我用預先絞碎冷凍的蒜末約25g)
1大匙 帕瑪森起司
選了一些味道清淡的配菜
約2大匙 一般橄欖油
1/4顆 洋蔥切短條
5~6朵 秀珍菇撕開成細條
2片 雞胸肉切條
一點點白酒
一點點小白菜梗切小段
125g 義大利麵
關於義大利麵的份量：
每次煮都要猶豫一下份量要抓多少的義大利麵，這次買的是直麵，包裝份量是250g，標示寫2～4人份，不過我們家煮起來一般是2～3人份剛好吃完。這次想減少碳水攝取只使用半包約125g直麵去煮。
這次使用義大利麵跟醬汁分開煮的料理方式
1. 燒一鍋約 750ml 開水，水滾了之後加入約一茶匙的鹽（如果需要嚴格控制鹽量，不加鹽也可以，加鹽是為了讓麵跟醬吃起來的味道更融合），加入義大利麵煮熟，我這次的直麵包裝上建議煮12分鐘，所以我先定時10分鐘，再依照實際麵的煮熟狀況增減時間。
2. 鍋中加入約2大匙的油，加入洋蔥，用中火炒至半透明沒有嗆味，加入菇類炒香。
3. 加入切好的雞肉炒到表面泛白，再加入白酒炒一下讓酒精揮發轉化成香氣。
4. 加入青醬炒兩下，並加入約一米杯過濾水到打青醬的容器裡搖一搖，加入鍋中（不浪費任何一滴青醬），維持中火煮滾，再蓋上蓋子轉小火等麵煮好。
5. 麵煮到喜歡的熟度時夾出，直接放入青醬鍋中，拌勻即可擺盤。
6. 擺盤可以先把面放盤子正中央，旁邊擺上配料，最後淋上醬汁，可以依喜好多撒一點點起司或是多淋一點點初榨橄欖油。
這次雖然義大利麵大約只煮125g，但是加了很多雞胸肉&好的油脂，倆人一起吃一盤（照片中的盤子是 27cm 的大盤子），配上煎蛋和簡單的湯就很飽了，微減醣，推薦你們也試做看看喔！
如果家裡沒有調理機，可以參考我之前純手工的作法：無調理機手作青醬
如果想要購買調理機，可以一次到位選擇瑞士的Bamix，或是價位較親民的Kenwood，對於一般做菜、甜點都很夠用了，參考連結如下：
青醬雞肉義大利麵 (清淡少鹽作法)
Equipment
- 食物調理機 food processor
- 厚底鍋 frying pan
- 湯鍋 soup pot
Ingredients
自製青醬 Pesto
- 1 把 九層塔 a handful or more
- 100 ml 初榨橄欖油 extra virgin olive oil
- 2 tbsp 去皮杏仁粉 almond powder
- 6 瓣 蒜仁 skinned garlic cloves
- 1 tbsp 帕瑪森起司 Parmesan cheese
看起來真是好吃，肉放很多