買了杏桃乾後，一直想用它來做蛋糕，但一直不敢做成戚風蛋糕(感覺杏桃會全部沉底阿！)，靈機一動來做看看磅蛋糕，試試看玻璃保鮮盒能不能烤成功。
磅蛋糕是來自英國的傳統蛋糕，奶油、麵粉、砂糖、雞蛋的比例是1：1：1：1。主要有兩種作法，一種是粉油法，奶油打發後先跟麵粉混和，這樣麵粉已經跟油結合，之後加蛋時一部分的水會被麵粉吸收，比較不容易油水分離，大部分是大量製作時使用。這次我用的是糖油法，奶油打發後先跟糖混和，慢慢加入雞蛋乳化均勻，最後再拌入麵粉，避免出筋。
材料：
3個 室溫全蛋(這次163g)
163g 室溫奶油
163g 中筋麵粉
163g 細砂糖
100g 杏桃乾
50g 蘭姆酒
作法：
1. 秤料的時候，先秤雞蛋，然後再依照雞蛋的重量秤奶油，冷藏的奶油秤的時候就順便切小塊，比較不會外面都要融化了，中心還很冰，接著秤完所有材料，再取一小塊固態的奶油把模具塗滿一層奶油。杏桃乾泡在蘭姆酒裡30分鐘。
2. 奶油室溫放軟就好，不要放到出油 (所以在台灣冬天比較適合做)，這是因為打發奶油是靠奶油的分子支撐，把空氣包起來，如果出油融化就變成液態了，不好打發，也容易油水分離。
3. 把杏桃乾拿出來，切成大約1立方公分的小塊，我這次加的量算滿多的，自己吃當然要滿滿杏桃！哈！
4. 預熱烤箱180度。如果你跟我一樣是晶工JK-7300，請預熱到200度(笑)。
5. 把糖加到奶油裡，打到泛白。先用低速混和，再中速打發，才不會亂噴。
6. 室溫雞蛋先大致打勻，分5~6次慢慢加進奶油裡。雞蛋先打勻是因為蛋白大部分是水，初學菜鳥很怕加進去就油水分離了，蛋黃裡有油脂，先把蛋白跟蛋黃乳化了，再加到奶油裡，可以提高成功的機率。
如果有一點點油水分離，可以冰冷凍庫5分鐘，再拿出來高速打一下，這次雞蛋有一點點冰，不過有救回來。
7. 抓一小把麵粉，灑在杏桃乾上，杏桃乾上裹著一層薄薄的乾粉，可以減緩烘烤時向下沉的速度。
8. 把剩下麵粉加到奶油糊中，用切拌法拌到8成均勻就好，因為接下來還要拌入杏桃乾，盡量避免過度攪拌出筋。另外，低筋麵粉做出來口感比較蓬鬆，中筋麵粉口感比較厚實，大部分看到的國外食譜是中筋麵粉，所以這次先用中筋麵粉。
9. 拌入杏桃乾和剩下的蘭姆酒，大概拌個5~6下就均勻了。
10. 把攪拌盆提高，倒出麵糊入模，這樣做是為了減少大氣泡，磅蛋糕麵糊很稠，像戚風那樣敲是沒用的~ 而且我這次是用耐熱玻璃保鮮盒，敲不得阿~ 可以用竹籤或筷子劃圈，但我這次忘了^^” 最後用刮刀抹平表面。
11. 上下火都是180度，先計時15分鐘，這時候表面已經有點熟了，拿把小刀在中間劃一條直線，讓裂口整齊一些。
12. 接下來再烤25~30分鐘，我的保鮮盒是17x13x6mm左右，烤的時間作為參考值喔！總共烤了大約45分鐘，25分鐘左右時，我覺得頂部上色已經足夠，就拿了一張錫箔紙蓋在上面，直到烤好。竹籤測試沒有沾粘就完成了！
不萊嗯老師之前有說過磅蛋糕模要買兩個，這樣烤出來外層才不會太焦。我就想說應該用玻璃(導熱比較慢)也可以，這次證實了完全沒問題！烤好放涼還可以直接蓋上蓋子密封放冰箱，超方便的！這樣可以先不用買磅蛋糕模了，先買土司模好了，哈！
切片時外層酥脆，內部濕潤鬆軟。還是有一些大孔洞，但不影響美味程度～杏桃乾也沒有沉底唷！
磅蛋糕跟瑪德蓮一樣是重奶油蛋糕，據說要放個兩天味道比較融合會更好吃，不過我還是比較喜歡剛烤好的，酒香比較濃郁，也比較軟Q。放隔天的蛋糕酒香退去，奶油味變得比較明顯，稍微加熱後會更好吃喔！
杏桃是溫帶水果，台灣比較少聽到有人種。我吃過日本和土耳其的杏桃，都很香甜好吃。
這次的杏桃果乾是在美式大賣場買的，很喜歡，可惜不一定每次去都有進貨，現在在樂天也買得到同一個品牌了: Wild & Raw 有機杏桃乾。
雖然滿大包的，但是超涮嘴，沒做烘焙也可以直接單吃，個人非常推薦～
