stirfried babyloofah with ginger

媽媽味道的薑絲炒絲瓜(絲瓜不變黑的做法)

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親戚自己種了絲瓜,常常會跟我們分享,發現好像沒有紀錄過這款超簡單的食譜,跟大家分享絲瓜不會變黑的做法。

絲瓜會變黑,是因為白色瓜肉含有酚類物質,跟氧反應後會變成顏色較深的醌類,雖然還是可以吃,不過如果能盡量保持翠綠顏色,看起來也會比較有食慾吧!

儘快把切好的絲瓜煮熟就可以避免絲瓜變黑。

食材

一般都是煮一顆大約20cm左右的絲瓜,太大的絲瓜纖維就太老了不好吃

1顆 絲瓜
2片 去皮的薑片切薑絲
1大匙 植物油
半米杯 溫水
適量 海鹽

做法

注意事項

1. 備料時,絲瓜先去掉頭尾削皮就好,要開始煮了再切開

2. 切薄一點比較快熟,媽媽習慣滾刀切(照片也是滾刀切),不過先對半切再切薄片也可以,厚度大約1~1.5cm,不要超過2cm

3. 熱鍋熱油再下絲瓜,大約一大匙的油,兩片去皮的薑切絲稍微爆香,就可以加入絲瓜翻炒,裹上一點油溫度較高也會讓絲瓜比較快煮熟

4. 準備約半米杯水,利用萊頓佛斯特現象,讓絲瓜不會煎得太焦,如果可以,用溫熱的水可以幫助維持鍋子的熱度,一樣是希望快速煮熟絲瓜

5. 加水之後,馬上蓋上鍋蓋,讓水蒸氣快速煮熟絲瓜,大約1~2分鐘就夠了,要注意不要悶煮太久,絲瓜綠色的部分會變黃,開蓋後就不要反覆上蓋,也會變黃

6. 起鍋前再加一點鹽調味,就可以嚐到絲瓜原來的鮮甜囉!

stirfried babyloofah with ginger

stirfried babyloofah with ginger

Stir-fried Baby Loofah with Ginger

Prep Time 5 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 10 minutes
Course Side Dish
Cuisine Cantonese

Equipment

  • a pan with lid

Ingredients
  

  • 1 pcs baby loofah
  • 2 slices skinned ginger cut into thin shreds
  • 1 tbsp vegetatble oil
  • 1/4 cup warm water

Instructions
 

  • Remove skin of the baby loofah, only cut into 1~2cm slices just before cooking to avoid color change
  • Heat the pan with oil with medium high heat, and then add ginger shred, stir-fry until the aroma of ginger comes out (about 5 seconds)
  • Put in sliced baby loofah, stir-fry to allow oil to cover loofah slices (about 10 seconds)
  • Add water and cover with lid immediately, keep the medium high heat and cook for about 2 minutes or until the baby loofah becomes soft (DO NOT remove the lid repeatedly)
  • Turn off the heat and add salt to taste and serve
Keyword loofah
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