因為要做中秋節月餅，發現菓子君的影片詳細教了日式豆沙餡的做法，雖然需要花一些時間，但是不難也不需要很專業的器具就可以完成，口感跟台式紅豆餡很不一樣，值得一試喔！
想著韓式裱花也是豆沙(白豆沙)，手癢試了一下，結果出乎意料的成功呢！
材料：
200g 紅豆 (我這次試做200g紅豆 200g綠豆 )
生餡重量60%的糖，糖重量60%的水
1. 浸泡：豆子用飲用水泡隔夜，因為紅豆容易吸附水裡的味道，不要用自來水。放冰箱豆子比較不會發芽，泡好後沖洗瀝乾。
2. 澀切(渋切り)：水量淹過豆子約3公分(蓋過整個手掌)，中大火煮滾。
一般澀切會做3~5次，我這次紅豆澀切做了三次，不過第二次開始就沒什麼漂浮的白沫了，綠豆則是三次都有一些白色泡沫。
3. 煮熟：正式煮豆的水可以多放一些，煮好變紅豆水綠豆水當飲料。我用WMF壓力鍋煮到第二條紅線後關火，自然放涼剛好。
4. 過篩：分出紅豆水之後，把剩下的豆子放到粗篩網裡壓碎，加一些飲用水把豆沙洗出來。不要用果汁機打碎，這樣皮會混進豆沙裡不好分出來。洗好後，豆沙水再用細篩網濾過一次(我用泡老人茶的那種濾網)，可以濾出豆子的芽或沒有煮透的顆粒。
5. 靜置：豆沙水我會密封起來冰冰箱靜置沈澱，至少靜置一小時。
6. 水洗(水晒し)：用飲用水清洗豆沙，沈澱後倒掉上層水，用飲用水洗的時候就不需要等很久了，像圖片一樣上層水很乾淨時就可以用了(洗了兩次)。
7. 瀝乾：用粿巾或乾淨棉布過濾豆沙，用力擠出水分，得到「生餡」後秤重。
8. 炒餡：糖和水放入平底鍋，中小火煮到糖完全融化(可以攪拌)，加入生餡炒到可以堆成一座小山就完成了，加入生餡後要一直攪拌，避免燒焦。我覺得用不沾鍋操作比較方便。
9. 分餡放涼：炒好的餡分成小份放涼，或是攤平加速放涼，才不容易壞掉變質！
關於糖的比例，菓子君是：生餡重量60%的糖，糖重量60%的水。直接吃很甜，但是當內餡甜度就滿剛好的。
另外看到一個日本的影片，才發現原來菓子君已經有減糖了，原始比例是幾乎１：１的糖！
我覺得用生餡重量去計算糖的重量很聰明，下次再用生餡重50%糖做看看。
