今年立冬天天氣舒適涼爽，不熱不冷。很適合來一碗九尾雞湯，不會有很重的中藥味，特殊的清香是最近雞湯的新寵。
九尾雞主要是用狗尾草去熬的(九&狗的台語發音相同)，別名狗尾呆仔、通天草，有「台灣人蔘」之稱。
狗尾草味甘、性平或溫，不燥不熱，主入脾、胃二經，兼顧肝、除積，開脾、降胃火，除濕利尿、胃痛胃炎、筋肌炎症、勞熱咳血之補虛補氣等功用，也是小孩「轉骨」的藥方。
早期在農村社會，就會用狗尾草來燉排骨、雞肉給小孩進補，應該是很多長輩會懷念的古早味喔~
除了傳統市場可以買到，中藥行也有搭配黃耆、紅棗、枸杞的中藥包。
材料：
2支 大雞腿(在好市多買的就可以了)
1包 狗尾草藥包(約150g，如果在市場買的要切成約1.5cm小段，鬚根也都可以燉)
1/2瓶 米酒(約300g)
適量 飲用水(約450~600g，至少要蓋過所有食材)
1支 杏鮑菇 (可不加)
適量 蛤蜊 (可不加)
做法：
燉中藥
狗尾草要熬比較久才會有味道，中藥包沖洗一下，放到壓力鍋裡，加入一半的米酒，一大碗水，中大火先煮到壓力指示閥到第二條紅線，關火自然降溫，大約15分鐘，降溫15分鐘。
(用電鍋的話外鍋兩杯水，大約40分鐘)
備料＆處理雞肉
雞肉切塊，另取一鍋加冷水蓋過雞肉，中火煮到髒血浮出就關火，清洗乾淨。
杏鮑菇滾刀切大塊，蛤蜊預先吐沙。
熬製雞湯
打開壓力鍋加入所有食材、另一半的米酒，然後加入飲用水蓋過食材。
中火煮到壓力指示閥到第二條紅線，關火自然降溫，大約30分鐘。
(用電鍋的話外鍋兩杯水，大約40分鐘，視情況決定要不要再加一杯水把雞肉燉軟)
這樣煮出來的雞肉是Q彈鮮嫩的口感，如果想要很柔軟骨肉分離的雞肉，可以在指示閥到第二條紅線後，轉最小火再煮10分鐘才關火。
煮好後嚐一下味道再決定要不要調整鹹度，因為米酒和蛤蜊都有鹽分了，我通常再不加鹽。有時反而偏鹹，需要加熱開水調整。
用壓力鍋煮雞湯真的是比起傳統的方式省時非常多(用一般鍋子要熬2個小時以上)，這是目前廚房裡最實用的湯鍋了。我的壓力鍋是之前全聯活動集點加購的，所以找不到一模一樣的。如果有需要，也可以在下面Amazon連結購買，容量一樣是3L，壓力指示也一樣是三段式。從這個連結購買的話阿咪會得到一點點分潤，幫助維持人火食網站的營運唷！
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