糖霜

蛋白霜主要分為三種：法式蛋白霜、義式蛋白霜、瑞士蛋白霜，我目前只做過法式蛋白霜，所以打發技巧會以法式蛋白霜的經驗為主，不過其實原理都是類似的，例如打發時要注意器具或蛋白不要沾到油脂，還是有共通的地方。