戚風蛋糕

戚風蛋糕常常被稱為「氣瘋蛋糕」，太容易失敗了，即使我現在幾乎都能成功做出來，心中還是有一團小小的、沒有解開的毛線團，藉這次整理筆記的機會梳理清楚。對於初學者來說，最友善的戚風蛋糕做法是：冰蛋白打到接近乾性發泡 x 粉油法製作蛋黃糊 x 中空陽極模具 x 160°C 烤溫。