終於趕上草莓季的流行，試做了草莓香緹醬🍓也練一下甜塔的裝飾擠花。
一開始不知道什麼是香緹醬，以為香緹醬就是鮮奶油加很少糖&香草打發而已。後來才發現糖量比想像的多一點，是法國甜點博大精深，鮮奶油打發的程度不同，就細分為不同名字。
香緹(Chantilly)是巴黎北方的城鎮名稱，盛產優質鮮奶油，使用時打發程度比起一般鮮奶油低一點，呈現稍軟有點垂墜感的質地，是當地的做法，因而得名。做好之後裝入擠花袋冷藏一下再裝飾會比較容易做出漂亮的紋路。
找到幾個法文食譜，鮮奶油：糖粉比例是10~20：1 都有，而且不一定要加香草，也可以加蜂蜜、楓糖漿或果醬添加不同的風味。糖粉、調味都是一開始就可以加入了。果醬要注意酸度不能太高，因為果醬的酸會讓鮮奶油變質。
這次先煮草莓醬放涼，再加入兩大匙(約20g)到鮮奶油裡打發。
香緹醬材料：
約100g 切碎草莓（大約12小顆，切完剩96g)
40g 砂糖
5g 檸檬汁
200g 動物性鮮奶油（乳脂36%）
1. 草莓輕輕淘洗乾淨，挑出比較美的切除蒂頭留著裝飾，其他切碎煮果醬。這個份量已經有點不好操作，建議草莓醬的份量不要再比100g更低。
2. 切碎的草莓+砂糖+檸檬汁在厚底鍋中用中火煮滾（如圖），注意火不要超出鍋底到側邊。
3. 轉小火煮8-10分鐘，期間要顧著，不時攪拌。會發現漸漸變得濃稠，也更有光澤，在湯匙背面會附著一層薄薄的果醬。對了，不要像我用手指去劃湯匙背面測試有沒有清楚的一條線，很燙。
4. 等待果醬放涼。
這個時候，把等一下要打鮮奶油的攪拌器和鋼盆放到冷凍庫裡，同時我把塔皮也烤好了。
塔皮175度烤20分鐘。左邊6個是杯子蛋糕金屬連模，右邊６個是矽膠模，小的3個是直徑38mm的一次性模具。
右邊的放上層，而且本來就鋪得比較薄，不小心烤太焦了，不過朋友覺得這樣看起來比較好吃XD
左邊的因為放下層，烤了20分鐘還沒有上色，又多烤10分鐘。下次要記得10分鐘後要上下調換位置。
P.S. 塔皮是不萊恩老師的餅乾塔皮食譜，350g塔皮可以做12個左右的小塔。
5. 把冰涼的鮮奶油放在冰涼的鋼盆裡用冰涼的攪拌器高速打發（冰涼很重要！）雖然食譜說一開始就可以加糖漿，不過我還是有點擔心打不發，打到開始變濃稠，稍微看得出紋路才加入2大匙果醬，打到有明顯紋路就可以停止了。這時候的香緹醬偏軟，要裝到擠花袋裡，冰涼30分鐘再使用會比較好擠花。
用小湯匙先鋪一點點果醬在塔底內部，再把草莓香緹醬擠上去。擠失敗的，我用湯匙刮平了再重擠，哈！
最後我還加了一點杏仁片上去裝飾，是展(ㄎㄠˇ)現(ㄧ ㄢˋ)美感的方式，也讓草莓香提塔多一個堅果香。
杏仁片平常是冰在冷藏保存，烤完塔皮之後，抓一小把丟進烤盤烘一下，讓它們回復堅果香氣。
香緹奶油醬參考網站：
https://bit.ly/2tC47Yp
https://bbc.in/2GZDeW1
https://bit.ly/2BQ4LWK
