以往做起司蛋糕要擔心很多像烤溫、水浴法要用冷水還是熱水、放哪一層、夾手套、表面會不會裂開…等細節，今年流行的西班牙巴斯克燒起司蛋糕，都。不。用。
源自西班牙聖塞巴斯提安(Donostia-San Sebastián)一家名為La Viña餐廳的招牌甜點，最大的特色就是有點烤焦、隨性粗獷的外表，側邊有烘焙紙的摺痕，還有微微燒焦的香濃起司味。
這款蛋糕幾乎沒有加麵粉，如果對麩質過敏可以直接省略麵粉，靠雞蛋跟起司就可以成形。
除了在家用熟悉的烤箱一次做就成功，最近去朋友家民宿也做了一次，用了不一樣的烤箱、不一樣的奶油起司，不一樣的模具，烤起來還是很成功，果然是零失敗的蛋糕！連當天也住民宿的加拿大老奶奶都很喜歡呢～
材料：
270g 切小塊退冰的奶油起司 (因為是主要原料，不同品牌會有不同風味)
80g 細砂糖
2顆 室溫全蛋 (約100g)
135g 鮮奶油（我用的是35%乳脂肪的打發鮮奶油，如果有加麵粉，也可以用一般烹飪西餐用的鮮奶油）
5g 低筋麵粉 (可省略)
3g 蘭姆酒（烈酒類或檸檬汁都可以試試，不一定要加，酒是酸性，會幫助蛋糕裡的蛋白質凝固成型，如果省略麵粉建議要加）
做法：
上列材料全部混合均勻就可以進烤箱了，由上到下依序混合是我覺得比較好操作、不太會攪不均勻的順序。
因為準備時間很短，開始秤料的時候就可以預熱烤箱220°C了。
進爐後轉200°C烤大約15~20分鐘，表面開始上色(如下圖)後轉170°C再烤25~30分鐘，頂部不想太焦可以用鋁箔紙蓋著繼續烤。
這個比例的做法比起其他我看到的食譜，奶油起司含量高一些，真的很難失敗。
如果你跟我一樣有「一點點」完美主義，可以再注意下面幾個小提醒：
起司＆雞蛋乳化均勻
奶油起司不用放到很軟，加入砂糖打成輕盈的乳霜狀，起司會包覆一些細小的泡泡，讓口感更輕盈。加入室溫雞蛋時，分次2~3次加，讓奶油起司跟雞蛋乳化完全再加入下一次的雞蛋。
如果不想要巴斯克起司蛋糕裂開，就不要把奶油起司打發，奶油起司放到軟一點，砂糖先加到蛋液裡融化，麵糊中的氣泡比較少，就不會長太高裂開，這樣口感相對會比較滑順一點。
維持蛋糕底部平坦
要折烘焙紙放入烤模之前，在烤模上塗一點點奶油，可以讓烘焙紙底部平貼烤模，烤出漂亮的蛋糕。
另外，因為烤溫偏高，蛋糕入爐時放中層，不要太靠近底火，也可以幫助烤出底部平坦美觀的蛋糕。
確保蛋糕質地細密
如果擔心蛋糕有沒攪散的乳酪(其實吃到小塊的乳酪還滿驚喜的)，在入模前先過篩。
然後用筷子插入麵糊裡繞一繞，墊一塊布稍微敲一敲，再用雙手扶著模具，左右轉一轉，表面會變得很平坦。烤出來的蛋糕切面也會很細緻。
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上面六吋食譜份量直接x2就是剛剛好一個八吋蛋糕。烤八吋蛋糕時，溫度稍微低一點點200度就好，烘烤約1小時，如果不喜歡烤太焦就顧一下爐。
我喜歡烤到接近燒焦、表面很深的咖啡色(但不是黑色)，微苦焦糖像烤布蕾那樣香濃。
雖然是重乳酪蛋糕，不過也加了很多液態鮮奶油，吃起來的口感是很清爽的，大人小孩都喜歡，不愧是紐約時報評選的2019年度十大甜點之一😋
