搬到台中之後，一次去深夜熱炒店吃到這道菜，很驚艷！正統湖南蛋會加臘八豆，不過不太容易取得，可以用豆豉代替，或是乾脆都不加。原本以為要油炸，但其實用煎的就可以了，類似乾燒的做法，跟青龍糯米椒一起炒，鹹香中帶點清爽，夏天也適合！
材料：
3顆 水煮蛋
適量 麵粉
1包 青龍糯米椒 (傳統市場買得到，約8~10條)
3~4條 乾辣椒 (喜歡吃辣的可以改成新鮮辣椒或朝天椒)
1支 青蔥
3~4瓣 蒜米
3大匙 葡萄籽油
1大匙 豆豉
2大匙 薄鹽醬油
1大匙 味霖
1大匙 米酒
1/5米杯 水
做法：
POINT 1
準備切片水煮蛋煎到發泡上色
冷水蓋過雞蛋開始煮蛋，中火煮滾後，再煮8~10分鐘左右，水煮蛋煮到全熟。等待的時間剛好可以備其他的料。
分享一個剝蛋殼的小技巧：煮好後馬上沖冷水，把蛋殼鈍端敲破，讓水流進水煮蛋跟蛋膜的中間，就會很好剝殼了。
可以像我懶人直接切片，也可以等雞蛋完全冷卻了再切，蛋黃比較不會散開。
切好的蛋上灑一層薄薄的麵粉，中火熱油鍋兩面煎上色，蛋黃會有點起泡泡，因為蛋上可能還有些水，會爆，要拿鍋蓋擋一下。
煎好的蛋先撈起來備用。
POINT 2
爆香
糯米椒、乾辣椒、青蔥切2~3公分小段，蒜米切片，用鍋裡剩下的油爆香。
順序：乾辣椒>>蔥白>>糯米椒>>蒜片>>蔥綠>>豆豉
POINT 3
調味收乾
加回煎好的蛋，加入調味料和水，拌炒收乾就可以起鍋了～
比想像中簡單的一道菜，新手也不怕！
