每到過農曆年就會想要做餅乾送給親朋好友，今年想做點不一樣的，試做巧兒老師的白色戀人食譜，不過把夾心的白巧克力改成黑巧克力，害怕甜膩的人可以試試看喔。
餅乾材料：
60g 室溫奶油 (這次用伊思尼發酵奶油)
50g 糖粉 (家裡糖粉不夠用，所以我用三溫糖，顆粒比一般細砂糖再細一點)
1 個 室溫全蛋，打散
45g 低筋麵粉
※這次我還做了巧克力口味，所以材料份量都乘了2倍，第二份麵粉加了4g 可可粉
1. 首先，要先裁好紙模。
依照巧兒老師的做法，用蛋糕紙盤裁切出正方形，不過因為我沒辦法接受用紙巾擦掉繼續用（很龜毛），洗過的話應該又會變形，不能重複使用有點可惜，下次先用鋁箔紙包起來再使用，看看會不會比較好清潔。
另外是尺寸上沒有弄好，比較好的尺寸應該是4cm x 4cm，邊框不要留太寬，像圖片的紅線一樣1cm左右就好，可以多排幾片一起烤。我的蛋糕盤紙模比較薄，抹平後的厚度太薄了，雖然食譜是中心有點柔軟邊邊酥脆的麵糊，但是麵糊太薄一下子就烤得很乾硬了，蛋糕盤對半裁開，做兩片紙模疊起來的厚度應該比較剛好。
還有看到其他人直接用擠花袋剪小孔(直徑大約0.3cm)擠出正方形，也可以試試看。
2. 秤好材料後，用低速攪拌，把奶油與糖混合均勻，再轉中速打發。
打好的奶油顏色會變得泛白，有點淺橘色是因為使用了三盆糖關係。
打到輕盈有羽毛狀，像照片這樣鍋邊有打不均勻的奶油和糖，我會用刮刀推下去再打一下。
3. 攪拌器轉中速，分3~4次加入打散的蛋液，每一次蛋液混合均勻之後才能加下一次。
蛋液一定要慢慢加入，雞蛋也要確認是室溫，可以減少油水分離的機會。我用一杯稍微微燙手的水泡了一下冰箱拿出的冷藏雞蛋，秤好其他材料後雞蛋也是室溫了。
期間還是要停下一兩次，把噴到鋼盆邊上的蛋液刮下去繼續打，打好的之後會像下圖一樣是有光澤的乳霜狀。
4. 用刮刀拌入過篩的麵粉，要拌到看不見粉粒，質地變得有點像牙膏的黏稠麵糊，再把麵糊填入紙模內，用刮板刮平。
入模大概是這個食譜最有挑戰性的步驟了，需要大量的愛心與耐心。因為是正方形，填麵糊時我會用小湯匙先把四個角落都填滿，先用比實際需要更多一點的麵糊，再一鼓作氣刮平。
5. 烤箱溫度200度C，烤5~7分鐘。
處理好的麵糊大概是這樣，做完一小盤就會超有成就感，哈哈！食譜的原味麵糊大約可以鋪滿3盤35cm*25cm的烤盤(30L的家用烤箱)。
因為烤焙的時間很短(5~7分鐘)，建議可以全部鋪完再一起烤。使用三張烘焙紙，一次烤一盤就好，反正烘焙紙還可以重複使用，不會浪費的。
這次是在鋪完兩盤後開始預熱烤箱，如果動作熟練了，應該可以預熱跟鋪麵糊同時進行。
烤到餅乾四邊金黃就可以出爐了～會聞到濃濃奶油香氣！完成！
一般的白色戀人是用白巧克力，不過我這次用黑巧克力來做。
原本想要加熱鮮奶油再加巧克力，融化變成巧克力醬，但是溫度實在不好掌控，油水分離了。
最後還是用最安全的方式做，隔水加熱融化巧克力，再加一點點鮮奶油讓巧克力醬稀一點。
在烘焙用品店買的巧克力居然是代可可脂巧克力，只好作弊加一點點橙酒，讓內餡稍微有點不一樣。
巧克力醬材料：
50g 黑巧克力
30g 微溫鮮奶油（這次沒有加）
1g 橙酒
最終完成品一下就被吃光光了！只好改做其他餅乾送人了～
這款餅乾很嬌弱容易碎掉，好幾片都破掉沒辦法用，可可口味的是擠成小圓球下去烤，比較像原來巧兒老師食譜形容的口感：中心鬆軟，邊緣酥脆。
不過我覺得還是太厚了一點，下次還是用小的擠花嘴擠出四方型吧！
