阿嬤給我們好多自己種的香蕉，又香又甜，不過我有點怕太濃的香蕉味，用來試做可可香蕉磅蛋糕，平衡一下。
這次太貪心想做大理石紋路、又想試低筋麵粉的磅蛋糕、配合香蕉的份量加到真的是每種材料一磅重的磅蛋糕，一次變數太多了，只有可可口味的比較成功，帶去孝敬阿嬤。
可可粉我是依照老師的原則，不要取代超過麵粉的20％，又因為可可粉吸水性比麵粉好，比例上所有粉類只有440g，如果全部做成可可口味應該會更成功吧！
材料：
9個 室溫全蛋(這次472g)
450g 室溫奶油
400g 低筋麵粉(分成各200g兩份)
40g 可可粉
450g 細砂糖
452g 新鮮香蕉
8g 檸檬汁
作法：
1. 秤料的時候，應該要先秤雞蛋，然後再依照雞蛋的重量秤奶油，不過因為我的奶油只剩下450g，就先這樣做了，應該要少加一點蛋白的。為了減緩香蕉變黑的速度，加了一點檸檬汁。奶油放室溫到壓下去有痕跡，不過好像還可以再比這次軟一點。所有材料都準備好之後，預熱烤箱180度。
2. 把糖加到奶油裡，打到泛白。先用低速混和，再中速打發，才不會亂噴。
不藏私的阿維seafood說奶油不要打到羽毛狀，完成的磅蛋糕才不容易碎，很多碎屑。這次我特地改用槳型攪拌頭，低速混合糖跟奶油，接著中速打不到一分鐘，還是像羽毛狀了，要再想想怎麼改善。不過這應該不是這次油水分離的主要原因。
3. 室溫雞蛋先大致打勻，分10~12次慢慢加進奶油裡。雞蛋先打勻是因為蛋白大部分是水，初學菜鳥很怕加進去就油水分離了，蛋黃裡有油脂，先把蛋白跟蛋黃乳化了，再加到奶油裡，可以提高成功的機率。
這次比上次做杏桃磅蛋糕還要嚴重的油水分離，可能雞蛋還是太冰了，所以也有把整盆放冷凍救一下，也改回鐵絲網的攪拌頭，不過還是有顆粒感，下次要把雞蛋放溫水裡試試。因為油水分離，烤出來的磅蛋糕會有些地方很密像粿一樣，還好是可可口味，吃起來不會太奇怪。
4. 把混合物分成兩份，分別加入過篩麵粉，切拌法攪拌到8成均勻就好(鋼盆邊上還有一點麵粉也沒關係)，因為後續還要拌入香蕉，會再攪拌。
5. 把香蕉攪碎，分成兩半分別拌入麵糊裡。香蕉攪得越散，越吃不出香蕉的味道，留一些顆粒口感會比較好。
我留了滿大的顆粒，麵糊跟上次的杏桃磅蛋糕質地其實差不多。
6. 把麵糊倒入事先用奶油塗抹過的模具裡。這次所有麵糊的份量，應該可以做出4個一般尺寸的磅蛋糕，我用了一個容量1000ml的長方形耐熱玻璃保鮮盒、一個550ml的圓形保鮮盒，先倒原味麵糊，再加入可可口味麵糊，然後用筷子畫出大理石紋路 ，順便劃過裡面的大氣泡。剩下一些可可麵糊，全部加到杯子蛋糕模具裡，每個大約90ml。
7. 放進預熱好180度C的烤箱，杯子蛋糕烤30分鐘、圓形蛋糕烤55分鐘、長條型蛋糕烤了65分鐘(最後10分鐘有蓋鋁箔紙)，就大功告成了！
雖然家人說很好吃，但是我還是龜毛的不夠喜歡它：
1. 可能雞蛋退冰不夠，導致奶油糊油水分離了，導致蛋糕裡面會有一小塊一小塊像粿的組織，還好是巧克力口味，吃起來不會太不舒服。上網查油水分離原因時，發現含水量高的奶油也容易油水分離，例如好市多的奶油，雖然是美國AA級(最高等級)的，因為含水量高，比較不好操作，要特別注意溫度。
2. 用低筋麵粉做，烤出來的蛋糕比較塌，最上面是平面的，沒有小山丘的感覺，覺得可以再美一點。如果用低筋麵粉做，可能還是要加點小蘇打粉吧。
3. 這個蛋糕如果酸鹼平衡一點，應該會更好。香蕉雖然很甜，但是還是弱酸性，還加了一點檸檬汁。我用的是天然可可粉，也是酸性(荷蘭可可粉才是偏中性)，糖也是酸性，可能要加一些泡打粉或小蘇打粉中和一下比較好 。
