今天節氣來到了深深深秋的霜降，又到了雞湯的季節。
今年秋天好像比往年明顯，這時就會很感謝網路上還有雞湯文，今年很多名人沒有撐過，剩下兩個多月，請大家也多多關懷身邊的人。
台語有句俗諺：「一年補透透，不如補霜降」
傳統霜降是吃鴨肉的時節，但是鴨肉難度對我來說太高了，還是比較常煮雞湯。
雖然我們家一年到頭都在喝雞湯，不過最近比較敢煮補湯了，之前不夠冷，怕會補到流鼻血啊！
好市多的土雞腿切塊對我來說是很方便的選擇，因為骨頭都已經剁好了，不用擔心自己剁到手指頭。只是品質不一定，要稍微挑一下，而且要先燙過去除腥味雜質。
這次買到一盒裡有 5 支腿 (秤重的，有時只有 4 支)，全部一起處理。
切塊後把內臟、大塊雞油去掉，有些特別大塊的雞肉，尤其是連接大腿小腿的關節那一塊，我會再切出一塊無骨雞腿肉，可以另外做三杯或蔥雞湯，這次大約切出半斤的無骨雞腿肉，直接裝袋平鋪冰冷凍保存，要使用的時候退冰比較快。
雞腿的腳踝是我的最愛，因為膠質需要久煮才會軟，全部都先燉。其他的雞腿一起川燙過後，分成兩份，一份現煮，另一份（約一斤）放保鮮盒冷凍保存，要使用的前一晚再拿到冷藏退冰。
熱水下鍋還是冷水下鍋？
冷水蓋過雞肉，小火煮到沸騰關火，用白鐵筷子把骨髓戳掉，這樣處理過後，雞湯燉起來就會很乾淨了，多餘的油脂跟腥味也一併去除。下圖是剛燉好的樣子，油脂其實不會很多。
其實雞肉因為血水較少，用滾水川燙也可以，從小媽媽都是用熱水。煮到微滾的水川燙「洗」過雞肉，不過媽媽買的雞是傳統市場有放血的，好市多的雞是凱馨的電宰土雞，所以我還是會冷水就下鍋川燙。
先用清水沖洗
中藥行買到的藥包不管店家有沒有先裝進棉布袋，我一定都還是會先用清水沖洗過，畢竟人蔘是植物的根，難免會有一些土。紅棗、黑棗、枸杞比較容易有農藥，除了沖洗，還會用冷水稍微泡一下，比較安心。
這次燉雞湯沒有加米酒，簡單煮而已，人蔘雞湯就已經很鮮甜好喝。如果想要再溫補一點，可以加一些米酒（份量隨意），只是要注意紅標米酒已經有加鹽了，調味不用再加鹽。
今晚來點雞湯吧！
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