今年的最高溫又破紀錄了！氣候越來越炎熱，古老的習俗是「吃涼喝熱」，吃涼性食物，但是吃太多冰冷食物容易讓體內濕氣排不出去，那就來點清熱的鳳梨苦瓜雞湯，以熱制熱，幫身體除濕。
大暑是夏天的最後一個節氣，以陰陽來說，過了大暑，陰氣漸漲，所以也不要吃太涼，加一點溫性的薑來平衡一下，避免身體過涼拉肚子。
為什麼用新鮮鳳梨煮鳳梨苦瓜雞湯？
傳統的鳳梨苦瓜雞湯會用蔭鳳梨（鳳梨加豆豉醃漬保存），不過我個人覺得太鹹了，而且買罐頭一次又煮不完，冰箱瓶瓶罐罐越來越多，所以偏好用新鮮鳳梨來煮湯。另外就是新鮮鳳梨含有酵素，可以軟化肉質，醃漬過的蔭鳳梨就沒有這種酵素了。
怕苦瓜太苦怎麼辦？
苦瓜用白色、綠色都可以，白色的苦瓜比較不苦，而比較苦的綠色山苦瓜營養價值比較高。苦瓜的營養價值最高的地方其實是籽和內層薄膜，怕太苦的話就把薄膜刮乾淨一點，也可以降低苦味喔！
4-6人份
1000g 土雞腿 (兩支大腿)
500g 去皮鳳梨 (約半顆)
500g 苦瓜 (約一個中小型苦瓜)
2~5片 薑（約大拇指大小）
適量 鹽
適量 水（剛好蓋過食材）
可以用壓力鍋或電鍋
1. 備料：
土雞腿切塊，與一鍋冷水（水蓋過雞肉即可）用中小火煮滾，去除多餘油脂、血水、雜質。
鳳梨去皮切小塊，原本想把鳳梨芯燉完就撈掉，後來發現燉過後原先粗硬的纖維就滿好入口了，下次我應該會只用鳳梨芯煮，果肉直接當飯後水果吃。
苦瓜切對半去籽，平面朝下再切片比較安全，大約切 0.8cm 厚片，怕苦瓜太苦的話，可以先從中間對切再切片，讓苦瓜變小塊一點，苦味更容易釋出到湯裡。
薑片隨意，不需要切很薄，大約 0.3cm~0.5cm 都可以，薑性味辛溫，可以平衡掉苦瓜的寒涼。
2. 所有材料放入壓力鍋裡，水淹過食材就好，中小火煮到壓力閥升到第二條紅線 (約10分鐘)，關火靜置，讓壓力閥自然降溫 (約20分鐘)。
如果用電鍋也可以，一樣水淹過食材就好，外鍋兩杯水 (約40分鐘)。
中小火慢慢加熱有個好處，鳳梨裡的酵素會讓雞肉的肉質軟化，我用壓力鍋燉湯通常都是煮一樣時間，這次的雞腿肉明顯柔軟很多。
3. 煮好後加一點鹽調味就可以了！如果擔心雞湯太油，可以提前煮好放涼，冰過後撈掉變硬的白色雞油，再加熱後上桌。
有人說「小暑吃芒果，大暑吃鳳梨」，現在鳳梨盛產，用新鮮的鳳梨熬湯，營養又清甜，小朋友的接受度會高一點點。不過如果有糖尿病困擾的人就不太適合加鳳梨，直接喝苦瓜雞湯就好囉！
鳳梨苦瓜雞湯
Materials
- 1000 克 土雞腿 （兩支，切塊）
- 500 克 鳳梨 約半顆
- 500 克 苦瓜 半顆～一顆
- 3 片 薑
- 1 茶匙 鹽 （依個人口味）
真是一道消暑的料理