這次練習做司康，終於做出在倫敦 V&A 博物館那樣可以用手剝開的完美成品了。
才發現，追求完美的個性，讓我把奶油切得太碎、搓得太細了。
冰奶油切小塊到底要多小塊，這次做我找到了容許值，大約 5mm 立方左右都是可以的。
另外，水份不要太多，分次慢慢加入，成團後有點乾粉才是正常的。
經過折疊，輕輕壓扁(不用壓太美，大概壓一下就好)，這樣才能做出側面有一點點裂口的司康。
材料：
435g 中筋麵粉
35g 細砂糖 (這次用三溫糖)
12g 泡打粉 (剛好一小包)
3g 鹽 (1/2茶匙)
170g 無鹽奶油
1個 全蛋
1個 蛋黃
160g 全脂鮮奶
製作筆記：
1. 乾性材料 (麵粉、細砂糖、泡打粉、鹽) 全部秤一起，冰冷凍。濕性材料 (蛋、鮮奶)秤一起，攪拌均勻冰冷藏備用。無鹽奶油切小塊，我直接切入冰過的乾性材料裡。因為這次用三溫糖，含有轉化糖，怕冰了會結塊，所以另外備料。材料盡量維持冰的，台灣夏天超熱，製作速度要快一點，在奶油融化前完成。
2. 奶油與乾性材料切碎混合後，加入濕性材料，不同品牌麵粉吸水率不同，濕性材料不一定要加完，視麵團實際狀況決定。
3. 灑一點手粉，把麵團桿成大約 3cm 厚，切模尺寸大約直徑 5cm，切之前沾一點麵粉，可以俐落切出圓形。
4. 司康頂部可以刷上一層剩餘的蛋奶混合液，上色會更漂亮。
5. 烤溫 170°C，大約25分鐘，聞到香氣，表面上色就是好了。
剛出爐的司康外酥內軟，搭配奶油超療癒！沒吃完的司康直接冰冷凍，下次要吃時用 180°C 中高溫回烤約 5~8 分鐘，就會跟剛出爐一樣好吃囉～
正統英式下午茶的奶油是凝脂奶油 (clotted cream)，加上果醬。不過在台灣還沒有看過有賣凝脂奶油的商店，而且製作方式有點困難，需要把鮮奶油在溫熱 (約80°C) 的狀況下放一個晚上，好像不太適合潮溼炎熱的台灣製作，怕會發霉。所以我用發酵奶油，打軟後加入幾滴鮮奶油，再打發到完全融合，做出類似的柔軟口感奶油抹醬。發酵奶油有獨特的香氣，塗上厚厚一層也不會膩口，入口幸福感滿滿！
說到司康，不得不提到在英國最常聽到的文化冷知識就是「到底要先抹奶油，還是要先塗果醬？」你可能會覺得很好笑，但真的有人會跟你認真辯論這件事，英國人自己也沒有定論 (不過聽說女王是先塗果醬)。我自己沒有很愛吃果醬，只要塗上厚厚的凝脂奶油，濃郁香甜的奶味和特殊香氣，搭配微鹹的司康我就超滿足了。大家也可以試試看不同的吃法喔！
另外還有一個辯論是司康 (Scone) 的發音，英國人自己一樣沒有定論，有興趣可以看看這個影片，英國人唸 Scone 給你聽，哈！
