10 inch matcha chiffon-03-soft peak

如何成功一次打發蛋白霜?法式、義式、瑞士蛋白霜差在哪?

蛋白霜主要分為三種:法式蛋白霜、義式蛋白霜、瑞士蛋白霜,我目前只做過法式蛋白霜,所以打發技巧會以法式蛋白霜的經驗為主,不過其實原理都是類似的,例如打發時要注意器具或蛋白不要沾到油脂,還是有共通的地方。

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Apricot Chiffon Cake-04

戚風蛋糕不失敗製作心得 – 適合初學者的做法

戚風蛋糕常常被稱為「氣瘋蛋糕」,太容易失敗了,即使我現在幾乎都能成功做出來,心中還是有一團小小的、沒有解開的毛線團,藉這次整理筆記的機會梳理清楚。對於初學者來說,最友善的戚風蛋糕做法是:冰蛋白打到接近乾性發泡 x 粉油法製作蛋黃糊 x 中空陽極模具 x 160°C 烤溫。

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