楓糖是什麼
天冷時，楓樹在樹幹和根部儲存大量澱粉，春天時澱粉被轉化為糖類儲存在樹幹汁液中。人們取出楓樹汁液，經過簡單加工處理就變成市面上的楓糖漿，是很天然的糖。
楓糖比較健康？
楓糖主要成分是蔗糖 (雙醣) 跟水，還有少量的單醣、複合醣類、果糖、維生素 (核黃素＆硫胺素)、礦物質(錳、鈣、鉀鹽、銅、鋅、鐵、鎂)、氨基酸、有機酸、多酚類等各種微量元素，所以相較於一般的白糖，楓糖漿比較「不純」，含糖量稍微少一點，因此相對的也可以減緩血糖的急速上升 (楓糖GI值約54，純蔗糖GI值約65)，不過楓糖本質上還是蔗糖類，不能大量攝取喔！
怎麼選擇楓糖
想到楓糖就會想到加拿大，雖然美國也有生產楓糖，不過分級標準會依不同州而有分別，加拿大政府的品質分級規定相對比較嚴謹一致，有規定特定溫度下的固形物比率(66%)、透光度(透光度低於27%的楓糖就不合格)、色澤等分級。
楓糖大致分為四種色澤：
金黃色 (Extra Light AA)：透光度 ≥ 75% ，傳統認知的「楓」味較淡，有淡淡香草的香氣，適合直接加在冰淇淋、鬆餅、法式吐司或新鮮水果上
琥珀色 (Light A)：透光度 60.5 ~ 74.9%，比起金黃色再更有「楓」味，是一般印象中鬆餅上的楓糖味，也適合加在咖啡裡，不太會影響風味
棕色 (Medium B)：透光度 44.0 ~ 60.4%，味道更明顯，適合加在優格裡或早餐燕麥片裡，也適合需要凸顯楓糖味的烘焙使用
深棕色 (Amber B)：透光度 27.0 ~ 43.9%，味道非常突出，是從舊的分級制度裡的B級 (作為食品加工使用的等級) 再分出來的，風味更醇厚
顏色再更深的，透光度 < 27%，加拿大會視為Ｃ等 (Dark C)，美國一般就會歸類到不合標準，所以我們應該也很難買得到啦！
烘焙時如果想要有很明顯的楓糖味，要選色澤深一點的，高溫烘焙後才吃得出來喔！
由淺色到深色的楓糖，製作過程都是一樣的，只是由早春產季一開始的金黃色，氣溫漸漸升高，楓樹汁液顏色也越來越深，不萊嗯老師有一支參觀加拿大魁北克楓糖製作的影片也有提到這點，非常有趣！
楓糖的烘焙注意事項
楓糖含有轉化糖，所以使用方式跟蜂蜜類似，不過楓糖的含水量比較高 (約33%)，台灣一般市售的蜂蜜都有經過濃縮，含水量較少(12~23%)，取代的時候要留意。例如：做麵包時，原食譜如果是用 20g 蜂蜜 + 100g 水，代表食譜的含糖量大約 17g (抓15%水分，約85%是糖) + 103g 總水量，用楓糖漿代換的話，17g ÷ (1-33%) ≒ 25g，要使用25g 楓糖漿取代，其中又有 25g – 17g =8g 水分，所以原來食譜的水要減少 103g – 8g = 95g，變成 25g 楓糖漿 + 95g 水，愛租以喔！
您好，想請問若配方中砂糖想換水麥芽的話，要如何計算呢？
要看你買到的是75%水麥芽（糖含量75%，相對含水量大約是25%）還是85%水麥芽（含水量約15%），再去計算其他液態材料&測試喔～
另外也要看你的食譜是什麼，如果用等重的75%水麥芽取代原食譜中的砂糖，等於是減糖25%，有可能減太多糖會導致成品失敗。
你好
請問像是磅蛋糕，食譜全部都是使用砂糖想要轉換成楓糖的話，該如何換算呢？
楓糖的含水量大約33%，含糖量大約66%，假設你的砂糖份量是135g，大約需要用200g的楓糖才能達到相同糖量，而且會多出很多水分，以含水量33%計算就會多66g的水，如果食譜中沒有其他可以減少水份的方式，不建議用楓糖完全取代砂糖。此外，不同廠牌的楓糖含水量、含糖量應該會有一點差異，若不知道確切含量，會難以正確計算而導致失敗機率提高。
例如：做麵包時，原食譜如果是用 20g 蜂蜜 + 100g 水，代表食譜的含糖量大約 17g (抓15%水分，約85%是糖) + 103g 總水量這段話怪怪的，文章提到蜂蜜含水量較少(12~23%)，可是這個公式怎麼含糖量大約17g（抓15%水份是怎麼算出的)，算不出糖17g及15%水怎出來的。
因為我沒辦法確認我手邊的蜂蜜含水量是多少，台灣蜂蜜大多會經過濃縮，所以取12~23%之間的15%作為範例來計算。
含水量 15%，含糖量大約就是 100% – 15% = 85%
假設蜂蜜是 20g，裡面就包含 20g x 85% = 17g 的糖，和 20g x 15% = 3g 的水。
當然，這是不考慮蜂蜜裡其他微量元素的簡易計算方式。