雖然和菓子甜度很高，但是實在是太精緻漂亮了，抹茶控如我還是很喜歡，每次逮到機會一定會品嚐一下。製作和菓子常用的日本糖，除了之前提過的上白糖，還有下面這幾種，包含和三盆糖，還有精製濃縮結晶法製成的粗目糖 (ざらめ糖)。
日文：わさんぼん
提煉自日本香川縣和德島縣附近一種俗稱「竹糖」的甘蔗品種，依照日本傳統製作方式，純手工在木盆裡反覆搓揉，並經自然然乾燥，需要一星期以上才能完成的超高級糖 。相對於加碳酸、石灰精製的製作方式，和三盆糖比較接近「原料糖」的製程，用甘蔗汁液煮滾製作，只有撈除浮渣，然後用手工分蜜（研ぎ）三次，是更天然更古老的做法，質地非常細緻，顏色是淡淡的黃色，除了產地壓型做成直接吃的糖果，一般在高級和菓子使用，也可以放入咖啡、紅茶或奶茶，有著一般砂糖沒有的特殊香味。
這是我第一次吃和三盆糖的時候拍的，在奶油酥餅外面細細裹上一層和三盆糖，奶油香氣跟和三盆糖的香氣相得益彰，非常好吃。
這款阿波和三盆糖，現在在台灣也買得到了，原裝是5KG，所以我買的是分裝的：
另外三種跟車糖一樣用石灰、碳酸去除雜質的粗目糖 (ざらめ糖)，差別在製作流程不同 (結晶法)。
日文：白ざら糖、しろざらとう
同樣來自日本，也是和菓子常用的糖，味道純淨，結晶較大，可以用冰糖代替。
結晶比細砂糖大，是透明無色帶有光澤的高純度砂糖，常會用在製作豆沙餡、果凍、水果酒。
因為較耐高溫不易焦化，能維持透明的時間較長，吃起來又會有獨特的脆感，常被用於餅乾糕點表面的裝飾，如：鑽石餅乾。
口味單純，能讓食物在保持原有口味道的情況下，加強甜度，例如品嚐咖啡、紅茶。也適合拿來製作蓬鬆如雲朵的棉花糖。
日文：ちゅうざらとう
顆粒和白双糖差不多大，呈現淡黃色(淡褐色)，製法是將蔗糖結晶化，並在表層噴上焦糖或是混加焦糖製作，味道比白双糖豐富，雖然顏色呈現淡黃色，但幾乎不含礦物質成份。除了可用於煮果醬、果餡、製作水果軟糖、各式糖果、飲品沖調等，也可用於家庭燉煮料理、照燒中，可讓料理顏色更加晶亮，也常被用於醃菜、製作湯頭。在日本很多甜點師傅喜歡把一些中雙糖灑在長崎蛋糕底部，在品嚐綿密的蛋糕時又可以咬到糖顆粒的口感，也可以作為餅乾或麵包上的裝飾。
日文：グラニュー糖（ぐらにゅーとう）
日文也是外來語，來自英文的 “Granulated sugar” 是打碎後的白砂糖，顆粒比白双糖小，跟台灣的特砂糖類似。
有些人覺得台灣的白砂糖容易有微酸的後味，日本的グラニュー糖味道比較清爽，或許製作上還是稍有不同，不過它們都是純度大約99.7%的蔗糖。如果想要製作味道純淨的和菓子，又買不到グラニュー糖，可以考慮用冰糖(純度99.9%)融化取代。
參考資料：
白い砂糖の真実、そして三温糖との関係
砂糖のはなし
