今天是秋天的最後一個節氣–霜降，源自露凝結為霜而下降。
深秋時節，大家有發現市場柿子變多了嗎？古時民間也有霜降吃柿子以保身體健康的習俗喔～
天氣漸涼，就會想吃熱呼呼的療癒食物，今天介紹我自己改良的阿嬤古早味控肉飯，改用壓力鍋去做，節能省電一樣好吃，自己做也不會擔心太鹹或太甜。
一次多煮一點，可以分裝帶便當，越吃越好吃喔！
材料：
1 盒 帶皮豬五花 (我在好市多買的大約2台斤，我比較喜歡肥瘦相間的豬五花，控肉做好超Ｑ彈！)
1根 白蘿蔔
或是你喜歡的其他配料 (如：油豆腐、水煮蛋、貢丸、香菇類、玉米筍等等)
2 支 青蔥 (留一點點蔥綠切蔥花，最後裝飾用)
2 支 辣椒 (原本加1支，但完全不辣，喜歡吃辣的可以加到3支)
2 顆 八角
1 大匙 花椒
4~5 片 老薑
適量 肉桂 (我們都沒有很愛肉桂，所以只加一小塊提味)
適量 黑胡椒粒
2 大匙 糖 (可以用冰糖或黑糖，我這次用黑糖)
1.5 米杯 醬油 (最好用傳統的醬油，用薄鹽醬油的話要再加一小匙鹽才夠味道)
1 米杯 米酒
3 小碗 水
做法：
備料
白蘿蔔切大塊約3公分寬再對半切(當天要吃的可以切小一點，對半後再切一刀)，切好的白蘿蔔鋪在壓力鍋最底部。
豬肉也是切大塊，我們家喜歡大口吃肉，所以切大約3公分寬，也可以切1.5公分寬就好，當天要吃的也是切小塊一點，才能快速入味。
煎豬肉逼出豬油
平底不沾鍋不用放油，中小火煎切好的豬五花，這樣蒐集到的豬油比較乾淨(用濾網濾一下渣渣)，可以留著做中式酥餅或是炒菜。
逼出來一些油就倒出來，會稍微比較不噴油，煎到每一面都金黃「恰恰」，豬皮也記得要煎一下。
煎肉同時可以準備香料＆調味料，煎好的肉我會依照當天要吃的→留作便當的，沿著壓力鍋外圍盡量整齊排好。
爆香
煎好豬五花後，留下大約3大匙豬油，爆香所有香料。花椒＆黑胡椒爆香後可以裝在袋子裡再滷，個人覺得比較方便挑起來，才不會不小心咬到。
爆香好的香料通通丟到壓力鍋中心預留的空位，再用肉蓋起來。
炒糖 ＆ 梅納醬油 & 加入調味料
用爆香剩下的油去炒黑糖，中小火炒到有香味就可以了。
加入醬油，高溫會產生梅納反應，讓控肉更香～
全部倒入壓力鍋，加入米酒和水。
水的份量不用太多，蓋過香料就可以了，大約３飯碗。
壓力鍋控肉+除去多餘的油
蓋好蓋子後中大火煮滾到第二條紅線升起(約10分鐘)，轉最小火煮5分鐘，關火等壓力閥降下來就好了(約15~20分鐘)。
煮好的控肉中多餘的脂肪會再跑出來，先夾出所有料，把醬汁冰一下就可以很容易撈除白色的豬油，醬汁裡滿滿都是膠質喔。
盛一碗白飯，淋上一點醬汁，放上軟Ｑ的控肉和配菜，暖心又暖胃的古早味控肉就完成囉～
剩下的滷汁和香料可以加入其他喜歡的料再煮一次，一樣很入味喔！
