放假就是要在家玩糖霜餅乾～
餅乾用減糖的燕麥餅乾，燕麥片加入迷迭香一起打成細粉，所有粉類混勻，再跟奶油&雞蛋混勻，整形後180度烤20分鐘就完成了。
餅乾材料：
300g 燕麥片
3~5g 乾燥迷迭香
150g 低筋麵粉
120g 細砂糖
1g 鹽
110g 無鹽奶油(融化)
1個 全蛋
用於餅乾裝飾的糖霜其實也有分很多種：
1. 蛋白糖霜(Royal Icing)，成分只有糖粉+蛋白+塔塔粉，烘乾定型之後會形成薄脆的表面，口感有點像馬卡龍，蛋素可食。
2. 糖皮(Confectioner’s Glaze, Shellac)，它的另一個名稱是蟲膠，是從某種介殼蟲分泌物提煉出來的，雖然天然但還是有點令人害怕。我查了才發現jelly beans的外殼就是用蟲膠做的，天啊！我前陣子很愛吃耶！(不過蜂蠟又不會怕，真是偏心，哈哈)
3. 翻糖(Rolled Fondant)，台灣比較常看到用在裝飾蛋糕，是有延展性可以擀開的糖，成分包含明膠(吉利丁)、葡萄糖漿、甘油，所以是葷的。我吃過蛋糕外面的翻糖，口感有點黏稠，跟餅乾的鬆脆不是很搭。
基礎糖霜
基礎糖霜材料(新鮮蛋白版)：我參考了一位外國老奶奶的做法，影片放在文章最底下
907g 糖粉 (2lbs.)
1/2大匙 塔塔粉 (可不加，加了之後會讓糖霜更加白皙)
200g 滅菌後的蛋白 (5個L號雞蛋的蛋白=11~12大匙盒裝蛋白＝2茶匙蛋白粉+2大匙溫水)。
台灣比較少有整顆滅菌(巴斯德消毒法)的雞蛋，可以用盒裝的蛋白液或是蛋白粉取代，比較安全。
代換比例是：1顆L蛋白 = 約40g盒裝蛋白液 = 2茶匙蛋白粉+2大匙溫水
這樣做出來的糖霜會非常濃稠，然後再調色&調整濃稠度。這是因為糖霜需要高速攪打才會變成高雅的白色，如果一開始就加入足量的水分，又高速攪打它，會產生很多氣泡，最後裝飾的時候成品就沒辦法很漂亮。
我買的蛋白粉建議比例如下：
50g 蛋白霜粉 >>> 改100g
52g 溫水
300g 純糖粉
不過這樣打出來的糖霜只能夠直接使用，調色不好操作，建議可以用兩倍蛋白霜粉，調完色的糖霜才不會結晶反砂。
糖霜調味
調味可以加濃縮香草醬或檸檬汁，通常都是在糖霜剛打好的時候調味，最後再用機器打幾秒混勻。我用天然風味粉調色，糖霜也會有淡淡的風味了，不需要再調味。
我買的蛋白粉其實已經有調味，但我不是很喜歡，之後想改用盒裝蛋白液再做看看。
糖霜調色&濃稠度
糖霜的顏色我選擇用手邊容易取得的天然食材來做，顏色很自然，比想像中漂亮～而且糖霜也會帶有淡淡的香味。
一般用食用色膏調色時，會先調色，再調濃稠度。用天然食材有時候必須同時做，會稍微困難一點，不過同一色系做完再換下一種其實還算順手。
常用的濃稠度有4種：
1. 黏著用糖霜(glue)，剛打好的蛋白霜狀態，非常濃稠。適合當做薑餅屋的“水泥”，或是做其他3D的餅乾時，把結構蓋出來用的。
2. 描邊用糖霜(outlining)，一杯(glue)大約加入 1/2 ~ 3/4 茶匙開水，攪勻後會整坨從湯匙上掉回碗裡的程度。適合描繪邊框和寫字。
3. 塗面用糖霜(top-coating)，一杯(glue)大約加入 1又1/2 ~ 2又1/2 茶匙開水，攪勻後會從湯匙緩緩流下(有點斷斷續續地流下)，在碗裡的紋路會停留一下子，不會馬上消失(約15秒)。適合小型餅乾不描邊直接畫出圖案，我大部分的糖霜都是用這個濃稠度。
4. 填平用糖霜(flooding)，一杯(glue)大約加入 2 ~ 3 茶匙開水，攪勻後會從湯匙順暢但緩慢流下，在碗裡的紋路會停留一下子，約8~9秒才消失。適合用在大型餅乾裝飾，通常會先用描邊糖霜圍好範圍，然後直接填入，甚至不需要放入擠花袋，可以加快裝飾的速度。
因為份量很少我直接把粉類(以可可粉為例)加入黏著用糖霜，加1/2茶匙開水，先調出顏色最深的顏色，取出約一半裝袋後(描邊深棕色)，再加水調成同樣顏色但是稀一點的糖霜(塗面深棕色)，取出約3/4裝袋。加入黏著用糖霜與剩餘的塗面深棕色糖霜混合，調出描邊淺棕色&塗面淺棕色，全部裝袋。再加入黏著用糖霜，只需要碗裡剩下的一點點顏色，就可以調出米色，我直接調比較稀的塗面用米色而已。
可可粉：可以調出深淺棕色，和接近膚色的米色。
抹茶粉：可以調出深淺綠色，不過因為抹茶粉很細，我稍微用幾滴水調勻成膏狀，再加入糖霜。
紫薯粉：可以調出深淺紫色，因為紫薯含有澱粉，比起其他粉類更濃稠，水量要稍微多一點點。
蝶豆花：目前我是用蝶豆花瓣泡成很濃的寶藍色花茶，可以調出水藍色，水分改用檸檬汁的話，可以調出淺紫色。液態的色素比較不好掌控，用1/4茶匙為單位慢慢加入調色。之後再試試看把蝶豆花打成粉或是煮成糖漿試試。
其他想嘗試的顏色：紅麴粉 木瓜 芒果 藍莓 葡萄
或許做成果醬也可以用來調色～之後試做了再補上～
Julia M Usher女士的基礎糖霜影片：
