對美食文化與風土 (Terroir) 最講究的法國人，早在1937年起，就有一套對於產區 & 製作方式控管的系統 AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)，除了葡萄酒、起司、橄欖油蔬菜、水果，奶油也成為 AOC 認證的其中一員，經過 AOC 認證就代表著品質的保證。
而 AOP (Appellation d’Origine Protégée) 則是由歐盟認證的原產地保護認證標籤，認證標準其實跟 AOC 幾乎是一樣的，都是「來自於特定的區域，並使用傳統的工法攪乳製作，從乳源、產區、製作方法、發酵時間、溫度掌控等」，都有著嚴格的規範，且每年會複查一次，確保其出產的乳製品均保有最高的品質，以下為 AOP 對於奶油的規範:
- 原料必須來自於法定區域的特定牛隻所生產，以保留當地的特殊風味。
- 牛乳需於生產後的 48 小時內收集完畢於集乳槽中，並經過一系列的檢測，確保品質的最高標準。
- 使用傳統工法製作，在外觀、質地、口味上都有著嚴格的規範。
- 禁止添加人工色素、再製奶油、抗氧化劑等添加物。
目前 AOP 認證的法國奶油產區有 3 個
- 的諾曼第依思尼地區 (Isigny, AOP depuis 1986)- 如依思尼奶油 (Isigny Sainte-Mère)
- 臨大西洋的夏朗德地區 (Charentes-Poitou, AOP depuis 2009)- 如艾許奶油 (Échiré)、萊斯克奶油 (Lescure)、邦菩禮 (Pamplie)、還有最近很紅的康門提斯糖果奶油 (La Conviette)
- 勃根地附近的舊布雷斯地區 (Bresse, AOP depuis 2014)- 如 La Bressane、Étrez、Le Coq d’Or
＊諾曼第地區原本是河床，北臨英吉利海峽，諾曼第的牛隻只食用新鮮的牧草，秋冬季節牧草較少時，牛隻混合吃乾草和青草，不會食用其他飼料，所以不受任何普通草飼料以及含有激素的動物飼料影響。另外，在諾曼第地區的乳牛享有動物福利，每天的放牧時間不少於25%。這些嚴格的條件造就了諾曼第地區卓越名聲以及高品質的乳品。
雖然有 AOP 認證並不一定是最高等級的奶油(也沒見過 le Beurre Bordier, Rodolphe Le Meunier 強調他們是不是 AOP)，不過具有 AOP 認證的奶油，至少每年都有專人管控，是很美味也品質很穩定的奶油。
考慮保存和取得難易度，我自己在製作時也偏好選擇 AOP 奶油。我個人的感覺是依思尼奶香非常濃郁，萊斯克比較清爽，兩種都很喜歡，會依照製作的品項交替著使用。最近也嘗試了邦菩禮，味道比較不酸，也很好吃。
目前台灣買得到的 AOP奶油 有依思尼奶油（元寶代理）、萊斯克奶油（德麥代理）、艾許奶油 (聯馥代理)、邦菩禮 (巧舜代理)，烘焙用品店最常見的還是依思尼和萊斯克。
