一直以來都想做吐司，但又不會每天做，理智上不想再多買一個模具(雖然好想買!)。看了好多網路上的教學影片，卻遲遲沒有動手做。
靈機一動，用耐熱保鮮盒試試看，結果雖然側邊跟底部會上色較淺(是最近流行的生土司!?)，吐司本身一樣非常好吃喔！真是太愛我的玻璃保鮮盒了♥♥♥
這是我第一次做吐司，主要是想練習判斷麵團狀態＆整形的方式，還有能不能用玻璃保鮮盒烤，所以是用麵包機專用的預拌粉，沒有做太多口味變化，做法也是最簡單的直接法。第二次做加入一點小火炒過的杏仁角和南瓜子。
材料：
290g 粉類 (可以用冰的)
3g 速發乾酵母
160g 冰水 (2顆冰塊)
判斷麵團狀態
麵包機專用粉不用加奶油，適合初學者練習，主要是看麵筋的狀態和留意麵糰溫度。
◎ 麵筋形成：麵粉加水後，麵粉的蛋白質會產生麵筋，稍微攪拌後可以密封冰冷藏靜置20分鐘(水合作用)，節省後續攪拌時間。
◎ 薄膜判斷：揉到「三光：手光，盆光，麵團光亮」後，切一小塊檢查麵團薄膜狀態，薄膜應該要均勻不容易破，且戳破時裂口平整不是鋸齒狀。
◎ 麵糰溫度：檢查薄膜前先量一下溫度，確認介於26℃~28℃。
我用KitchenAid攪拌機先用2速(低速)攪打麵糰到成團並且會有一小部分黏在鋼盆底，轉6速(中高速)摔打麵糰。期間用兩條擰乾冰冷凍的抹布交替幫鋼盆&攪拌機降溫，打麵糰總時間大約15~20分鐘。
對了，冰水的冰塊不要加太多顆，因為我第一次的麵團終溫28℃，第二次用了較多冰塊＆減少水，這樣麵團乾乾的，反而要打更久才能打好，第二次終溫也是28℃。
基礎發酵一般是40~60分鐘，因為麵糰溫度跟氣溫都是28℃，我40分鐘後就檢查了。手上沾一點麵粉，輕壓麵團表面，會留下記號不太回彈，用手指戳一個洞，有微微回彈的程度是剛剛好的狀態。如果發酵到有類似健素糖的濃厚味道就是發酵過頭了。
對比照(我是用攪拌缸蓋著做基礎發酵)：
吐司麵團整形手法
◎ 分割：發酵好秤一下麵團總重大約445g，我做了兩次，第一次 100gx4 +40g (1L長方形玻璃保鮮盒)，第二次30gx15 (435ml正方形玻璃保鮮盒x2 +175ml迷你長方形保鮮盒x1)
◎ 滾圓：分割後滾圓，用濕布或有一點高度的烤盤蓋住防乾，鬆弛10分鐘，漂亮的表面朝上，這一面就是最終吐司的表面，我叫它正面。
◎ 排氣：每次桿捲都要壓掉大泡泡，做好的吐司氣孔會比較細密，不過相對的也會需要比較長時間做第二次發酵。第二次桿捲時，左右兩側排氣要更確實，因為左右兩側就是直接貼著模具的左右兩邊，有大氣泡會影響吐司美觀。
吐司麵糰水量高，麵團滿黏手的，正面向上，灑一點手粉，桿麵棍也抹上手粉，中間向上下桿開約10~15公分左右，翻面。
翻面後(靠近自己的)長條底部稍微左右拉開壓薄一點，由上到下捲起，收口捏緊，再靜置10分鐘。 –完成第一次桿捲
重複做完第二次桿捲，第二次桿開時注意寬度儘量跟模具一樣寬，桿捲完直接入模做最後發酵。
用耐熱玻璃保鮮盒的優缺點
◎ 發酵：酵母菌是厭氧菌，發酵時我直接把保鮮盒密封蓋上，發酵方便也不怕麵團乾掉。
◎ 保存：麵團不要發到太高，放涼後直接蓋蓋子保存，很方便。
◎ 需要防沾：需要做抹油灑粉防沾，第一次只有塗植物油，不好脫模。
◎ 烤色較淺：因為玻璃有厚度，導熱也較慢，下火可以稍微調高10度，烤焙時放下層。
最後發酵大約發到8成就可以預熱烤箱，烤箱預熱時麵團還會再持續長大，烤焙時也會再膨脹。
上火150℃ 下火220℃ (烤箱內部溫度計大約180℃~190℃)，烤25分後檢查。會開始聞到麵包的香味～
檢查時，面向烤箱門外這一側上色不太足夠，轉向又烤了10分鐘。
第二次加了堅果烤的：
我使用的耐熱玻璃保鮮盒有些好像沒有賣了，不過我找到如下類似的，如果剛好有需要，透過連結購買可以幫助我繼續營運這個網站喔！
GlassLock-無邊框系列
我的正方形保鮮盒是這個黃色膠條系列的，可以微波也可以進烤箱，用了快五年，還是完美無瑕。樂扣的比較晚買，反而有些邊框容易缺角會割到手，所以很推薦這個系列喔！
1020ml-這個食譜份量剛好可以裝滿
Glasslock 頂級無邊框微烤兩用強化玻璃保鮮盒-長方形1020ml
395ml-這個食譜份量應該可以裝滿三份迷你吐司
Glasslock 頂級無邊框微烤兩用強化玻璃保鮮盒-長方形395ml
法國Tefal無縫膠圈耐熱玻璃保鮮盒系列
我用過這個品牌的保鮮盒，只是還沒有用過玻璃的，覺得他的密封效果非常好，等樂扣不堪使用了私心會想要買來試試看，也推薦給在找玻璃保鮮盒的大家~
900ml-這個食譜份量剛好可以裝滿，像上面圖片一樣滿出來的山形吐司，平常居家使用或帶便當也是很剛好的尺寸。
Tefal法國特福 德國EMSA原裝 無縫膠圈耐熱玻璃保鮮盒 900ML(微烤兩用/3入組)
