最近頗受好評的一道料理，清爽又有滋補的感覺，適合還有點熱的秋天。
製作方式也很簡單，一起來試試吧！
食材
1包 真空包裝的牛腱心 (約750g)
1條 紅蘿蔔
1/3條 白蘿蔔
少許 蔥花或香菜
少許 香油
香料
簡單一點就用萬用滷包也可以，我這次用家裡現有的香料，五香 = 肉桂、八角、花椒、丁香、小茴香(fennel seeds)。
我很喜歡花椒的香味，所以這次花椒份量是其他香料的兩倍。丁香作為隱味，只加一點點。
作法
平常會焯水，用冷水加兩片薑，中小火慢慢加熱，讓牛肉的血水流出減少腥味，不過牛腱心的筋比較多，不太有腥味，所以這次用泡水的方式。
冷藏的牛腱不切，拆封後先泡水冷藏至少一個小時，讓肉裡的血水滲出來，泡好的牛腱心直接燉，保留更多風味。
壓力鍋裡加入牛腱心、香料包、切大塊的紅蘿蔔和之前剩下的白蘿蔔，加水蓋過食材，先中火煮滾，撈掉浮沫再蓋上蓋子加壓。
我的壓力鍋是WMF的，有兩圈紅色的壓力指示，第一圈是110℃ (約 45 kPa)，燉牛肉要用第二圈的119℃ (約 95 kPa)。
壓力到了之後，轉最小火煮5分鐘，然後關火，燜30分鐘，順便等壓力鍋降壓。
要吃之前撈出當次需要的份量，牛腱切厚片，放在小鍋裡煮滾，加鹽調味再灑上蔥花，香油可加可不加。如果調味重一點，加一點麵和燙青菜就是一餐～
