連假第一天，來整理一下上週做的藍莓戚風蛋糕～
這次用的是Carol老師的配方，五顆蛋的減量版本，所有材料都用冰的，好方便XD
蛋黃麵糊部份:
冰蛋黃5個
細砂糖25g (我用上白糖)
液體植物油33g (我家的是葡萄籽油)
新鮮藍莓120g (後來才發現看錯了，應該100g才對)
低筋麵粉100g
做好長這樣：
蛋白霜部分:
蛋白5個(大約165g)
檸檬汁1茶匙
細砂糖40g (這次一樣用上白糖)
蛋白長這樣(過發了><)：
最後拌好的麵糊照(太稀了><)：
操作筆記:
1. 偷懶只用一個盆子做麵糊的部分，依照加料的順序一樣加完再秤另一樣，少洗好多碗，哈！
2. 沒有果汁機，所以藍莓是用濾網篩過變成果汁的，比較不濃稠，不是食譜的果泥狀態，不過蛋黃麵糊的質地最後滿像食譜說的，類似美乃滋的狀態。
3. 不知道是不是天氣太熱，還是蛋不夠好，蛋白有點難打好，盆子邊邊會有比較粗糙的泡泡。蛋白霜要打到乾性發泡，所以先打一下，有大泡泡，才分3次加糖。
4. 六吋分離模是陽極處理的，好像算是不沾模?(我只有這一個)底下墊了一張烤盤紙，結果沒長很高(不是都會長很高嗎?)，麵糊倒了烤模一半，結果烤好又縮回去原來一半的高度，不過10分鐘後拿出來用小刀劃線，劃得滿成功的~
剩下的麵糊，用了杯子蛋糕大小的烤模&直徑3公分的一次性烤模試烤。
結果:
六吋模大失敗，雖然倒扣放涼沒有掉下來，脫模發現底部凹了一個洞，不確定是因為加了紙，還是底火太強（？）要再查一下原因。另外就是蛋糕有點過濕，預熱到170度，但打開再放進去之後，溫度就一直是140度多一點，這次烤了45分鐘，下次要再烤久一點。
杯子蛋糕底部沒有凹洞，勉強算是最成功的，不過不好脫模，這次烤了35分鐘。
最小的一次性烤模，忘記提早拿出來了，上面烤焦，切掉焦的地方，是還可以配茶啦😅
再接再厲！
2018再回來看這篇，吐槽點滿滿。失敗原因應該是蛋白沒打好，過發消泡了，還有藍莓水分太多，烤很久還烤不乾，加上模具不是中空的戚風專用模(三能陽極不沾膜)，更提高了６吋蛋糕的失敗機會。底部會凹一個洞，不確定這一次是不是因為溫度太高，不過後來還有做過一次凹洞的，就是底火太高了。杯子蛋糕會成功，是因為模具小，在完全塌掉前就烤熟了，所以第一次嘗試可以做杯子蛋糕的大小，比較不會有挫敗感(誤)。
Carol老師的食譜：https://caroleasylife.blogspot.com/20…/…/blog-post_1667.html
FB尚有更多操作細節的圖片和影片：阿咪在家嗎
