先說結論：不管是黑糖、紅糖、椰糖、棕梠糖本質上都是糖，只是含有比較多微量元素，不健康的程度是跟精製蔗糖差不多的。相較於健不健康的問題，我比較在意是否有奇怪的添加物、製造過程是不是安全。
這些非精製糖，非蔗糖的成分一般約佔10%~20%，而烘焙食譜幾乎都需要精確的比例，差10%就差很多了，如果用這類糖取代食譜中的白砂糖 (99%蔗糖)，會影響到成品的質地、口感，甚至會失敗，除非可以接受試錯，不然盡量還是乖乖依照食譜，不要隨意取代喔！
黑糖、非洲黑糖、沖繩黑糖
古法製作的黑糖(dark brown sugar, raw sugar)、非洲黑糖 (dark muscovado)、沖縄黒糖 (おきなわこくとう)、印度糖塊 (jaggery sugar)，保留了較多的營養成分的糖蜜，因為蔗糖含量比例相對較低，糖蜜多體感甜度也比較高，風味強烈。
住英國時，生理期想煮黑糖薑茶，買到的只有印度糖塊 (jaggery sugar)，看起來就是超原始製糖方式做出來的黑糖，所以一定會煮滾才喝。
這類含有轉化糖的甜味劑，有助於防止蔗糖形成結晶，因此會比白砂糖吸附更多水分(保濕)，適合製作美式軟餅乾，冷卻後較能維持軟韌的質感。
市面上販售的黑糖多為表面噴灑糖蜜的白砂糖，但這種精煉程度較低的糖，我比較喜歡買有機的，或是原料只有甘蔗的產品，從小我家都是買台南張師傅的手工柴燒黑糖，不過做烘焙還要打細比較麻煩就是了。
紅糖、赤砂糖、琥珀糖、紅冰糖
紅糖、日本赤砂糖一樣是噴上糖蜜的砂糖，不過有些廠商會噴焦糖色素，就不是無添加的食材了，購買前要看清楚成分。
另一種來自法國的琥珀糖比較特別，大小跟方糖接近，不過形狀不規則，是噴上焦糖而不是色素，在國外比較常見是加在茶或咖啡裡，最近在食譜上也會看到。最有名的就是鸚鵡牌琥珀紅糖，大家也會叫它鸚鵡糖，好市多有時候會出現750g大包裝，比較便宜，但是就不一定常常買得到，而且烘焙時還要敲碎過篩。同一個牌子也有出細砂狀的紅糖，我的理解中，它就是不同產地的二砂，味道比台灣二砂清爽一些。這幾種糖都是含有糖蜜的蔗糖，只是顆粒大小&製作方式不同，它們的本質相同，如果真的找不到，用二砂取代也是可以的。
椰糖、椰子花蜜糖、棕梠糖
常見的椰糖(coconut palm sugar)和棕梠糖(palm sugar)，是單醣結晶(單分子結晶)，製作方式跟黑糖類似，收集花蕊的汁液去熬煮到沒有水分為止，成品有砂糖的型態，也有像黑糖塊的立方體，有些廠商會分離出糖蜜製作出濃稠液態的椰子花蜜。
因為含有70%~80%蔗糖，升糖指數比白砂糖少一些(砂糖GI=55~60，椰糖、棕梠糖GI=35~55)，棕褐顏色主要來自熬煮時的焦糖化，甜味明顯。精緻程度很低，保留了各自的風味(光是棕梠糖就超過5種)，製作南洋風味料理或是北非料理可以讓味道更道地。
精製程度低的糖，我還是會買有機認證的比較安心，而且這款標榜GI值只有35耶～
有機椰糖：購買連結
有機椰子花蜜：購買連結
