為什麼麵包要冷凍保存？
麵包熱熱的吃，口感鬆軟，放涼後，因為澱粉的分子會重新排列成比較緊密的結構，原本麵包裡面的水分會慢慢流失，吃起來就變得比較乾硬，尤其在 2℃～10℃ 時更容易發生，一般大家會說這是麵粉的「老化」，所以如果想吃到濕潤鬆軟的麵包，保存時要盡量避開這個溫度區間。一般的冷藏溫度大約是 0℃～10℃，冷凍是 -12～-18°C，如果常開關冰箱門，溫度就會更高一些。
台式麵包和日式麵包常常會添加油和糖，這兩種材料都是做麵包的柔性材料，會幫助麵包保水和維持柔軟，所以除了三明治類必須要冰的麵包以外，添加油糖的麵包常溫可以保存2～3天，就算冷藏一晚，口感也不會差太多。
不過，無油無糖的歐式麵包沒有了油跟糖的保護，如果冷藏保存，麵粉老化就會比較快而影響口感，所以建議冷凍保存，要吃之前再回烤。為了保有水分，避免串味，冷凍前先放入密封的容器或是用保鮮膜包好，寫上日期提醒要在賞味期限內吃完。
你可能會說，「超過 10℃ 麵包也不容易老化，那我歐包放常溫保存就好啦！」，如果是還沒切開的歐式麵包，在冬天是可以放常溫2～3天的，表層的脆皮會保護內部的麵包體，水分散失較慢，不過如果切開了就建議要密封起來。而在台灣潮濕又高溫的夏天，我覺得放隔夜就是極限了，就算不太會有麵粉老化的問題，但是很可能會發霉。
收到宅配的麵包後如何保存？
為了確保食品安全，人火食的麵包一率採用冷凍配送，收到後當天或隔天要吃的可以室溫保存，晚一點才要吃的可以直接冷凍。
如果是大的歐包，收到後先退冰，先分切好需要的大小，留下當天或隔天吃的密封室溫保存，其他就先密封冷凍起來。先切片的好處是要吃的時候，不用等待退冰，烤箱預熱好就可以直接烤囉！
歐包切片的厚度可以依照自己的喜好，我個人喜歡切薄片佐餐，切厚片抹醬，薄片大約1.5cm厚，厚片大約2～3cm厚。
冷凍的麵包可以放多久？
冷凍麵包在 -18°C 的溫度下可以保存 1 個月，但是家用冷凍櫃常開開關關，建議 10 天內食用完畢。
此外，雖然冷凍可以把麵包裡的水分凍成冰晶，但冰久了仍有一部分冰晶會昇華，也會讓麵包變乾，影響賞味期限喔。
冷凍後的麵包如何回烤或復熱？
鹽可頌、玉米麵包、核桃杏仁麵包這類ㄧ顆一份的麵包，建議退冰15～20分鐘再烤，才不會外層已經焦了，中心卻還沒烤透；如果是已經切片的歐式麵包，烤箱預熱好就可以直接烤囉！
復熱的時間因為每台烤箱功率不同，還有麵包大小不同，會有差異，以下提供一些參考的做法：
｜大烤箱｜預熱 180°C 後，烤 5~8 分鐘。
｜小烤箱｜預熱 5 分鐘，關機悶烤 5 分鐘。
｜氣炸鍋｜設定 180°C，氣炸 2-3 分鐘。
｜平底鍋｜鋪烘焙紙，加蓋米粒火悶煎 3-5 分鐘。
｜ 電鍋 ｜鋪一張浸濕的廚房紙巾，或是加 1/10 米杯的水，蒸至開關跳起，悶 3-5 分鐘。
｜微波爐｜旋轉盤除了放麵包，另外再放一小杯水( 200ml 以下即可 )，不用解凍直接微波 1～2 分鐘。
