第一次自己做餃子皮，參考了阿基師的影片和網路上的食譜，實際做了之後，覺得只要注意一些眉眉角角，其實不會很難～
首先，水餃皮的材料就很單純：麵粉、水
大部分的食譜比例是 1 : 0.5，不過也有看到 1: 0.4，我決定先用0.4的水再視情況添加。
阿基師多加了鹽，幫助麵筋形成，也讓水餃皮有一點點味道，不過比例沒有說清楚，我就自己抓了 100 : 1，做起來的皮滿Ｑ的，但沒有鹹味。
這次做的餃子皮有加熱水和冷水，加熱水應該是為了讓麵粉糊化，可以吸收更多水份，延展性提高。
這可能也是加鹽的原因之一，加了熱水麵團變軟，水分又多，用鹽巴讓其他沒燙到的麵筋hold住麵團，維持Ｑ彈口感。
查詢之後發現原來水餃皮有分冷水麵團跟燙麵團：
冷水麵 － 本身的含水量較低，適合下水煮，吸飽水份，或是乾脆用炸的，把水分炸乾
燙麵 － 麵團可含水量較高，每100g麵粉可以加到100g熱水還是維持麵團形狀，適合做不直接碰水的烹調方式，例如：蒸餃、鍋貼、湯包
材料：
300g 中筋麵粉 (也有看到食譜用低筋麵粉，因為蛋白質含量較少，大概做起來會比較軟吧！)
80g 熱水（熱水壺裡的熱水，大約90度Ｃ）
40g 冷水
3g 食鹽
做法：
1. 這次我是邊秤邊做，在矽膠揉麵袋裡，依照上面圖片順序秤好所有材料，全部混在一起揉成麵團。如果你沒有揉麵袋，可以在大碗裡秤料，加完熱水後先用筷子大略攪勻，形成一些小塊的燙麵，再加入冷水揉麵。揉好的麵團比我想像的乾一點，如下圖。
2. 封袋醒麵30分鐘，也可以用大碗倒扣在桌上蓋住。這時候可以處理餡料。
醒好的麵團會變得稍微光滑一點，摸起來有點溼潤。但可能水分偏少，不像之前做麵包一樣光滑，下次可能熱水再多加一些。
3. 整形方式有兩種做法，傳統是搓成長條狀，分割成一塊一塊小麵團「劑子」，再搓圓桿開成為中心稍厚，邊緣很薄的水餃皮。不過我選了初學者也能輕鬆做到的另一種方式，把麵皮桿開，用圓形的器具切割出形狀，就不怕桿不圓了！
桿開時，要記得翻動麵皮，才不會黏在桌上，導致拉破。下圖是第一次做的，厚度大約2mm，吃起來很紮實，煮起來的水餃偏軟。
切割後剩下的麵團，我集中起來，手上抹一點點水搓成長條，蓋住再讓它醒一下做成劑子用手桿開。
雖然不是很圓，但這樣做的水餃皮比起直接用模具切割的輕薄很多(大約1mm)口感比較好，做起來的煎餃很好吃～
因為桿開一大張麵團有點難度，所以最後我是桿開一樣2mm左右的麵皮，用稍微小一點的圓形模具去切，再上下左右桿開來包餡。
下圖可以看到桿開後變得更大更薄了。原本用的是直徑8cm的小慕絲圈，後來改用直徑大約6.5cm的小鋼杯，用電鍋附的米杯也可以，直徑差不多大。
做好的水餃皮要馬上使用的話，要用濕布稍微蓋著，才不會包到一半就風乾了。
如果沒有馬上要使用，可以密封冰冷凍，要用時再拿出來退冰，不過還沒有試過效果會不會有差異。
來看看用愛心和耐心包出來的水餃，看起來是不是特別好吃呢？
這是用8cm慕絲圈切2mm厚的水餃皮包出來的超大顆水餃，吃5個就有點飽了，哈哈！
這是用6.5cm小鋼杯切割後，再桿薄的水餃皮做的，可以微微看到內餡的韭菜，煮在湯裡也不太會破喔！
這是用6.5cm小鋼杯切割後，再桿薄的水餃皮做的煎餃，皮薄餡多超好吃～底下金黃酥脆，上層是有一點ＱＱ的～
找個週末也來做看看吧！第一次做也可以輕鬆上手，之後整個星期的宵夜就有著落了～(笑)
