第一次做馬卡龍就…烤過頭！原本想做粉嫩的鵝黃色，但是烤箱的上火居然壞掉了，溫度太高變成焦糖色，枉費我還特地調色。
馬卡龍一直是我又愛又怕的品項，很怕一旦失敗就要倒掉大量食材，模具買好超過一年，趁著有做義式蛋白霜，才敢分一點蛋白霜來試做。
這次的份量剛剛好可以把模具填滿，共28片，14個馬卡龍的份量。
56.5g 細杏仁粉 (細一點馬卡龍殼會比較光滑）
56.5g 糖粉
22g 蛋白
82g 義式蛋白霜 (蛋白 : 糖 = 1 : 2)
大部分的馬卡龍食譜是用純糖粉製作，不過我是臨時起意做的，就用手邊的一般糖粉。如果用純糖粉做，口感應該會更輕盈薄脆。
先把篩過的杏仁粉、糖粉拌勻，然後和蛋白拌在一起，再加入義式蛋白霜，用切拌的手法拌到落下時呈現緞帶狀。如果想調色，要提前到在義式蛋白霜拌勻就調色，才不會調好色也拌過頭了。
擠好馬卡龍之後，要先輕輕敲幾下，讓大氣泡浮出來，用牙籤戳破，表面會更漂亮。
這次用烤箱的發酵功能，大約50度左右讓表面風乾成脆殼，然後放入烤箱120/150 5/0，8分鐘後馬卡龍殼會有明顯的裙邊，這時候不要開烤箱門 (怕烤箱內壓力變化讓馬卡龍塌掉)，調整成100/100烤5分鐘，讓馬卡龍殼烘烤定型。最後關閉電源，半開烤箱門，稍微烘乾3-5分鐘，會比較好脫模。
用乳酪霜作為內餡，覺得玫瑰的香氣應該很搭，就試著加一點在中心。埔里的玫瑰花瓣醬糖加得不多，質地也比較水，應該還是要加工一下，做成濃稠一點的compote，會更好包入馬卡龍裡。
這次雖然烤色過頭了，但是馬卡龍殼還是有外脆內軟，乳酪與玫瑰花香的內餡家人也都很喜歡，總算克服了不敢做馬卡龍的恐懼，已經在想下次要做什麼口味了～
