和菓子製作時常用的精製日本糖 烘焙食譜常見的糖 / 天然糖類, 日本糖, 蔗糖類 製作和菓子常用的日本糖,除了之前提過的上白糖,還有下面這幾種,包含和三盆糖,還有精製濃縮結晶法製成的粗目糖 (ざらめ糖)。 和菓子製作時常用的精製日本糖 繼續閱讀
烘焙時用黑糖、紅糖會不會比較健康? 烘焙食譜常見的糖 / 天然糖類, 蔗糖類 不管是黑糖、紅糖、椰糖、棕梠糖本質上都是糖,只是含有比較多微量元素,不健康的程度是跟精製蔗糖差不多的。相較於健不健康的問題,我比較在意是否有添加物、製造&使用過程是不是安全。 烘焙時用黑糖、紅糖會不會比較健康? 繼續閱讀
自製香草糖 烘焙食譜常見的糖 / 可露麗, 天然糖類, 蔗糖類 從小吃到大的香草味,現在才知道香草是有點像水果一樣的香氣,有點果酸,有點發酵的味道。勤儉持家的新手香草莢用法:做香草糖 > 一般使用 > 做香草酒 自製香草糖 繼續閱讀
海藻糖的使用心得 烘焙食譜常見的糖 / 天然糖類, 日本糖, 餅乾 整理了一些海藻糖的特性,還有實際試做抹茶餅乾,取代部分糖粉的比較。在降低甜度&保持餅乾色彩上很滿意,雖然海藻糖價格較高,還是滿值得的~ 海藻糖的使用心得 繼續閱讀