乳製品相關 - 人火食

鮪魚起司菠菜玉米鹹派 (法式鹹派派皮比例、蛋奶液參考比例）

所有材料都維持冰的，先把粉類和奶油用刮板切碎混勻成像濕砂的狀態，奶油顆粒盡量小於 0.5 公分。加入兩個冰的雞蛋與冰水的混合液，用切＆壓扁折疊的方式收攏成一個麵團。用保鮮膜包覆，冰冷藏鬆弛最少 1 小時，可以隔夜的話更好，我這次分成兩份，預先桿成 2~3 公分左右的厚度，方便後續製作。

AOP (Appellation d’Origine Protégée) 則是由歐盟認證的原產地保護認證標籤，認證標準其實跟 AOC 幾乎是一樣的，都是「來自於特定的區域，並使用傳統的工法攪乳製作，從乳源、產區、製作方法、發酵時間、溫度掌控等」，都有著嚴格的規範。

在網路上找食譜時，常常被各種奶油的名稱搞得昏頭轉向，有時買錯奶油，還會讓烘焙的成品變成悲劇，所以整理了一些常見的奶油提醒自己不要買錯。