聚在一起吃飽、吃好、吃巧

聚在一起，吃飽、吃好、吃巧

可可堅果鄉村歐包 x 純研磨堅果可可醬 x 天然糖霜可可原豆

與 Cacao Inn 聯名出品，採用天然自養酵母無加糖無加油的老麵製作，加入可可原豆碎粒的可可堅果歐式鄉村麵包，外脆內軟，麥香四溢。搭配使用了可可原豆和黑糖製作的堅果可可醬和糖霜可可原豆，享受巧克力最原始的滋味。

家裡有了可以定溫的爐連烤，再次挑戰千層蛋糕，找到一個據說是法國PH大師的奶醬食譜。千層蛋糕界的愛馬仕 Lady M 是20層，是有點扁扁的蛋糕，這次試著做了40層。

烘焙時如果想要有很明顯的楓糖味，要選色澤深一點的，高溫烘焙後才吃得出來喔！

第一次料理鴨胸，用最單純的乾煎做法，平底鍋一鍋到底，完成一道有主食、配菜、醬汁的法式香煎鴨胸。好市多的鴨胸油脂豐富，濾出來的鴨油還可以做很多用途。

製作和菓子常用的日本糖，除了之前提過的上白糖，還有下面這幾種，包含和三盆糖，還有精製濃縮結晶法製成的粗目糖 (ざらめ糖)。

蛋白霜主要分為三種：法式蛋白霜、義式蛋白霜、瑞士蛋白霜，我目前只做過法式蛋白霜，所以打發技巧會以法式蛋白霜的經驗為主，不過其實原理都是類似的，例如打發時要注意器具或蛋白不要沾到油脂，還是有共通的地方。

戚風蛋糕常常被稱為「氣瘋蛋糕」，太容易失敗了，即使我現在幾乎都能成功做出來，心中還是有一團小小的、沒有解開的毛線團，藉這次整理筆記的機會梳理清楚。對於初學者來說，最友善的戚風蛋糕做法是：冰蛋白打到接近乾性發泡 x 粉油法製作蛋黃糊 x 中空陽極模具 x 160°C 烤溫。

從小家裡崇尚簡單的烹調方式，品嚐食物的原味，養成了敏銳的味蕾。長大後跑去英國住了兩年，又去20幾個國家探險，嘗試了許多特別的香料和異國料理。

回到台灣後，反而比較喜歡待在家裡了。偶爾想回味旅行的滋味，最好的方式就是自己動手做，可以確保食材新鮮、安心。很多外國料理是旅行時遇到的朋友教我的，在家做來吃勾起了許多美好回憶，有時候邀朋友一起品嚐，又創造了新的回憶。

在這裡與您分享我的廚房大小事。