伯爵奶茶閃電泡芙（可列印食譜）
Equipment
- 厚底鍋
- 攪拌盆
- 線圈打蛋器
- 耐熱刮刀
- 手持電動打蛋器（沒有也是做得出來啦...只是手比較酸）
- 窄口高杯
- 烘焙紙
- 擠花袋
- 擠花嘴
- 麵包刀
Ingredients
泡芙殼（Pâte à choux）
- 100 g 奶水 鮮奶＋水
- 50 g 無鹽奶油
- 4 g 細砂糖 約 1 tsp
- 1 g 鹽 約 0.25 tsp
- 60 g 低筋麵粉
- 110 g 全蛋 約 2 個（視麵糊狀態增減）
伯爵奶茶卡士達（Earl Grey custard - Crème pâtissière）
- 35 g 蛋黃 2 個
- 60 g 細砂糖
- 5 g 玉米粉 （可用低筋麵粉取代）
- 5 g 低筋麵粉
- 160 g 全脂鮮奶
- 5 g 伯爵茶粉 約 1 包市售茶包
外交官奶油餡（Crème diplomate）
- 200 g 前面做的卡士達醬 200g ~ 250g
- 100 g 動物性鮮奶油 （乳脂肪35%以上）