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伯爵奶茶閃電泡芙(可列印食譜)
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Prep Time
30
minutes
mins
Cook Time
2
hours
hrs
Cooling Time
30
minutes
mins
Total Time
3
hours
hrs
Course
Dessert
Cuisine
French
Servings
18
Equipment
厚底鍋
攪拌盆
線圈打蛋器
耐熱刮刀
手持電動打蛋器(沒有也是做得出來啦...只是手比較酸)
窄口高杯
烘焙紙
擠花袋
擠花嘴
麵包刀
Ingredients
泡芙殼(Pâte à choux)
100
g
奶水
鮮奶+水
50
g
無鹽奶油
4
g
細砂糖
約 1 tsp
1
g
鹽
約 0.25 tsp
60
g
低筋麵粉
110
g
全蛋
約 2 個(視麵糊狀態增減)
伯爵奶茶卡士達(Earl Grey custard - Crème pâtissière)
35
g
蛋黃
2 個
60
g
細砂糖
5
g
玉米粉
(可用低筋麵粉取代)
5
g
低筋麵粉
160
g
全脂鮮奶
5
g
伯爵茶粉
約 1 包市售茶包
外交官奶油餡(Crème diplomate)
200
g
前面做的卡士達醬
200g ~ 250g
100
g
動物性鮮奶油
(乳脂肪35%以上)